Revista Científica - 2016 - Vol.XXVI- No. 005

Aislamiento e Identificación de Brucella spp., Listeria Monocytogenes, Salmonella spp. y Staphylococcus Aureus en Quesos Frescos no Pasteurizados de una Zona Tropical del Golfo de México

2018-03-15T08:40:02Z

Aislamiento e Identificación de Brucella spp., Listeria Monocytogenes, Salmonella spp. y Staphylococcus Aureus en Quesos Frescos no Pasteurizados de una Zona Tropical del Golfo de México Guzmán Hernández, Rosa Lilia; Hernández Velez, Rosa Margarita; Morales Estrada, Aurea Itzel; Fernández Rendón, Elizabeth; López Merino, Ahidé; Contreras Rodríguez, Araceli Brucella spp., Listeria monocytogenes, Salmonella spp. y Staphylococcus aureus son los principales microorganismos involucrados en brotes asociados al consumo de quesos. El objetivo de este trabajo fue aislar e identificar Brucella spp., L. monocytogenes, Salmonella spp. y S. aureus, en quesos frescos no pasteurizados de una zona tropical del Golfo de México. Un total de 52 muestras de quesos frescos no pasteurizados provenientes de Tabasco, México fueron analizadas para investigar la presencia de microorganismos patógenos por métodos microbiológicos. Adicionalmente, se realizó la identificación molecular del género Brucella, por medio de la amplificación del gen bcsp31. Los genes prfA y hlyA fueron amplificados para la identificación de L. monocytogenes, y se realizó la determinación de cepas de S. aureus productoras de enterotoxinas. Se identificó B. abortus en el 11% de las muestras, L. monocytogenes en el 2% y Salmonella serogrupo E en el 4%. S. aureus se aisló en el 36% de las muestras, de las cuales, en el 17% se identificaron cepas productoras de enterotoxinas. Se demostró que los quesos frescos pueden actuar como vehículo en la transmisión de Brucella y de otros patógenos, representando un riesgo potencial al consumidor. El uso de leche pasteurizada y adecuadas prácticas de higiene en el procesamiento de la leche y sus derivados son herramientas para mejorar la calidad microbiológica de estos productos.

Caracterización zoométrica y morfológica del ganado criollo de Manabí (Ecuador)

2018-03-15T08:40:02Z

Caracterización zoométrica y morfológica del ganado criollo de Manabí (Ecuador) Cevallos Falquez, Orly; Barba, Cecilio; Delgado, Juan Vicente; González, Ana; Perea, José; Angón, Elena; García, Antón Se ha estudiado la población de ganado bovino criollo existente en la provincia de Manabí (Ecuador) mediante el análisis de 15 variables zoométricas, 15 índices zoométricos y 25 variables morfológicas. La muestra fue de 773 animales (753 hembras y 20 machos) procedentes de 121 explotaciones distribuidas por los 22 cantones de la provincia de Manabí con el fin de obtener la caracterización racial de dicha población. Para ello, se calcularon los estadísticos descriptivos de las variables estudiadas, así como se realizó un análisis de varianza considerando el sexo como único factor de variación. Igualmente, se estimaron los coeficientes de correlación Pearson entre todos los rasgos morfométricos y el PV. Los valores promedio de las variables zoométricas fueron 21,83 ± 3,28 (ACF); 48,43 ± 5,96 (LCF); 28,96 ± 4,09 (LR); 20,04 ± 2,55 (LCR); 131,97 ± 6,69 (ACR); 54,08 ± 19,17 (DBC); 55,97 ± 9,15 (DEE); 74,40 ± 6,02 (DDE); 174,95 ± 15,34 (PT); 17,78 ± 1,27 (PC); 167,15 ± 20,29 (LOI); 135,14 ± 7,63 (AEG); 43,90 ± 7,60 (AG); 44,89 ± 5,09 (AII); 455,97 ± 103,00 (PV), con diferencias significativas entre machos y hembras (P < 0,01) para la mayoría de variables excepto en DBC y DDE. De acuerdo con los resultados obtenidos, la población de ganado bovino de Manabí está integrada mayoritariamente por animales de perfil frontonasal rectilíneo, eumétricos y generalmente de capa roja en sus distintos matices; con pelo corto y liso y mucosas y pezuñas pigmentadas, siempre con presencia de cuernos predominando aquellos con nacimiento delante de la línea de la nuca, orejas medianas en posición horizontal, pliegues de la papada continua o discontinua, y con ausencia de giba y de pliegue umbilical. En conjunto, los animales estudiados arrojan un moderado grado de homogeneidad y armonía, destacando la existencia de un marcado dimorfismo sexual, donde los machos adquieren más desarrollo corporal que las hembras. Asimismo, esta población resulta de mayor tamaño corporal que otras razas criollas iberoamericanas próximas, probablemente como mecanismo adaptativo al medio ambiente donde tradicionalmente se explotan. Finalmente, estos resultados indican que esta población mantiene importantes semejanzas con el ganado bovino de origen ibérico, encuadrándose en el conjunto del bovino criollo tropical de doble propósito.

Coeficientes Técnicos y Estructura de Costos de una Granja Porcina de Engorde ubicada en el Municipio Francisco de Miranda estado Guárico, Venezuela

2018-03-15T08:40:02Z

Coeficientes Técnicos y Estructura de Costos de una Granja Porcina de Engorde ubicada en el Municipio Francisco de Miranda estado Guárico, Venezuela Farfán López, Charly; Sequera, Ariana; Gudiño, Yasmin Se evaluó los coeficientes técnicos y estructura de costo de una granja porcina de engorde ubicada en el municipio Francisco de Miranda del estado Guárico, Venezuela, utilizando 16 lotes de cerdos de engorde de línea genética PIC®, distribuidos en dos núcleos (A y B). Se establecieron para cada lote variables productivas como: peso inicial (PI) y final (PF), consumo diario de alimento (CDA), ganancia diaria de peso, conversión de alimento, diferencia de edad y mortalidad, así como la estructura de costo fijos y variables para la obtención de un cerdo de engorde. Resultando que el PI para A de 21,99 ± 1,36 kg fue menor a B con 24,12 ± 1,96 kg (P=0.024); el PF (P=0,004) para A (111,59 ± 2,87 kg) y B (119,3 ± 5,58 kg). El CDA se afectó (P=0,012) en B (2,28 ± 0,11 kg) resultó mayor que A (2,15 ± 0,07 kg). El mayor costo fue el alimento con 54,71%, seguido de la adquisición de los cerdos con 38,68%. En los costos fijos, resultó con menor porcentaje de 3,75% teniendo el mayor impacto otros costos con 2,52% y los costos de energía y combustible con 0,511%. Concluyendo que los coeficientes técnicos de los cerdos, presenta mayor variación respecto al peso, tanto al inicio y final, y el consumo diario de alimentos, donde las diferencias entre los núcleos estudiados generan heterogeneidad entre los lotes. En base a la estructura de costo de producción, el costo para producir un cerdo fue de Bs. 4.274,96 (CV 20,64%).

Caracterización de la Avicultura de Traspatio en una Zona Urbana de la Frontera Norte de México

2018-03-15T08:40:01Z

Caracterización de la Avicultura de Traspatio en una Zona Urbana de la Frontera Norte de México Itza Ortiz, Mateo Fabian; Carrera Chavéz, José María; Castillo Castillo, Yamicela; Ruiz Barrera, Oscar; Aguilar Urquiso, Edgar; Sanginés García, José R. En México la producción avícola se desarrolla en diferentes contextos. La avicultura de traspatio es la actividad pecuaria de mayor tradición y difusión en el País. No se tiene conocimiento sobre las características o de la actividad avícola de traspatio en zonas urbanas con actividad industrial en México, siendo difícil la comprensión y caracterización de la posible problemática que permita orientar acciones encaminadas a prevenir patologías trasfronterizas que puedan poner en riesgo la avicultura nacional. El objetivo fue caracterizar las actividades de la avicultura de traspatio en una zona urbana e industrializada de la frontera norte de México. El estudio fue llevado en dos etapas con un total de 394 encuestas realizadas en diversas colonias de la Heroica Ciudad Juárez. Los datos fueron analizados con estadística descriptiva para identificar las principales características de la actividad avícola de traspatio. Entre las poblaciones encontradas, las gallinas (48%) y los gallos de combate (38%) representan la mayor población encontrada, seguida de las aves de compañía (11%) identificada como otro, pavos (2%), y patos (1%). La finalidad zootécnica de estas aves: el ornato (48%), deporte (24%) y consumo humano (16%). Son alimentados con “revoltura” (24%), alpiste (26%) y maíz (18%). En los meses de mayo a julio se aplicaron mayor cantidad de medicamentos. Se concluye que existe una avicultura de traspatio distinta a las encontradas en la zona sur y centro del País, predominando de acuerdo a su finalidad zootécnica, las aves de ornato y los gallos de combate

Bienestar animal en pollos de engorde: perfiles fisiológicos en respuesta a los periodos de transporte, reposo y degüello

2018-03-15T08:40:01Z

Bienestar animal en pollos de engorde: perfiles fisiológicos en respuesta a los periodos de transporte, reposo y degüello Medina Vara, Martín; Guerrero Legarreta, Isabel; Roldan Santiago, Patricia; Castañeda Serrano, Pilar; González Lozano, Miguel; Mota Rojas, Daniel El objetivo del presente estudio fue evaluar las respuestas fisiometabólicas sanguíneas en pollos de engorde finalizados durante el transporte, arribo, post-reposo y degüello en planta faenadora. Al término de su manejo en cada periodo ante mortem se tomaron muestras sanguíneas para determinar cambios metabólicos, desequilibrio ácido-base e intercambio gaseoso sanguíneo: pH, hematocrito (%), glucosa (mg/dL), electrolitos [Na+, K+ y Ca++ (mmol/L)], y niveles de lactato (mg/dL), presión parcial de dióxido de carbono [pCO2 (mmHg)] y presión de oxígeno [pO2 (mmHg)], total de dióxido de carbono [TCO2 mmol/L], exceso de base [BE(B) mmol/L], saturación de oxígeno [SO2c (%)], y total de hemoglobina [THbc g/dL]. Los resultados mostraron que el grupo post-transporte presentó diferencias (P>0,05) en SO2c, PO2, K+ y Na+ con respecto al grupo control. Las concentraciones de lactato fueron menores a la exsanguinación en comparación al grupo (29,39 mg dL Vs. 41,11, respectivamente) En conclusión, el transporte generó desbalances fisiológicos y metabólicos, en contraste, el periodo de descanso con alimento y agua pudo restablecer el intercambio gaseoso y balance ácido base.

Detección de Helicobacter bizzozeronii y Helicobacter felis en Biopsias Gástricas de Perros

2018-03-15T08:40:00Z

Detección de Helicobacter bizzozeronii y Helicobacter felis en Biopsias Gástricas de Perros Guendulain, Corina; González, Griselda; Pelliza, Bibiana; Caffaratti, Marina; Bessone, Aníbal; Tamiozzo, Pablo Los Helicobacter no-Helicobacter pylori (HNHP) incluyen varias especies diferentes, tales como H. suis, H. felis, H. bizzozeronii, H. salomonis, H. heilmannii sensu stricto (s.s.), H. cynogastricus y H. baculiformis, algunas de las cuales colonizan el estómago del hombre y de los perros. La identificación de estas especies de Helicobacter en perros es importante debido a que existen evidencias sustanciales del potencial zoonótico de algunas de ellas, tales como H. felis y H. bizzozeronii, a pesar de su baja prevalencia. No existe información acerca de las especies predominantes en los perros del país y región y de las características de la población afectada. Se colectaron muestras de biopsias gástricas de 50 perros de entre 2 meses y 14 años de edad, 10 de razas puras y el resto mestizos, 29 machos y 21 hembras. El objetivo del trabajo fue detectar mediante PCR, HNHP en biopsias gástricas de perros y asociarlas a la raza, edad y sexo. H. bizzozeronii fue identificado en el 28% de las muestras y H. felis en el 4%. A pesar de que el perfil de riesgo fue determinado y de que los animales en los que más comúnmente se detectaron los HNHP fueron machos, mayores de 3,8 años y mestizos, no hubo evidencia estadísticamente significativa.

Análisis zimográfico de metaloproteasas y catepsina en hígado graso de pato criollo (Cairina moschata)

2018-03-15T08:40:00Z

Análisis zimográfico de metaloproteasas y catepsina en hígado graso de pato criollo (Cairina moschata) Wilkesman, Jeff; Padrón, María Fernanda; Kurz, Liliana; Awde, Sahar; Rémignon, Hervé La esteatosis hepática se define como una acumulación de triglicéridos en las células hepáticas, posterior a una dieta forzada rica en carbohidratos, y es una condición no patológica en palmípedos. El hígado esteatósico presenta una actividad metabólica mayor. La actividad proteásica en células de hígado de pato con esteatosis fue caracterizada por electroforesis. Tres tipos de homogeneizado (crudo, tratado para metaloproteasa y tratado para catepsina) fueron preparados a partir de ejemplares de hígado de pato, grasos y magros. El objetivo de este estudio fue introducir las técnicas de zimografía mono- y bi-dimensionales para caracterizar el perfil proteolítico presente en células hepáticas con esteatosis, con el fin de demostrar la factibilidad de esta técnica en determinar actividad proteolítica presente en hígado graso de manera semi-cuantitativa. La concentración proteica fue 30% mayor en extractos de hígado graso. Usando caseína como sustrato, la actividad proteolítica determinada a 280 nm fue 25% mayor en extractos de hígado graso. Las pruebas zimográficas empleadas permitieron resultados semicuantitativos, detectándose actividad catepsina y metaloproteasa usando geles de poliacrilamida copolimerizados con gelatina y cuantificados por densitometría. El uso de inhibidores específicos confirmó la identidad de las proteínas bajo estudio. Se determinó una actividad metaloproteasa con Mr ~90 ± 5 kDa y un pI de 5,55 ± 0,01; y una actividad catepsina de 38 ± 2 kDa con un pI de 4,40 ± 0,01. Los resultados confirmaron un aumento de estas actividades proteasas en los extractos de hígado esteatósico. El análisis de proteasas de hígado en patos con régimen de alimentación forzada pudiera elucidar el mecanismo involucrado en el desarrollo de la esteatosis.

Evaluación Físico-Química y Microbiológica de la Carne del Pescado Caribe Colorado (Pygocentrus Cariba HUMBOLT, 1821) para su aprovechamiento.

2018-03-15T08:39:59Z

Evaluación Físico-Química y Microbiológica de la Carne del Pescado Caribe Colorado (Pygocentrus Cariba HUMBOLT, 1821) para su aprovechamiento. Monsalve, Jorge Desde el punto de vista nutritivo el pescado es uno de los alimentos más completos por la calidad y cantidad de los nutrientes que aportan, contribuyendo con el 5,5% de las ofertas mundiales de proteínas y representando el 16% de proteína animal. El objetivo del trabajo fue evaluar física química y microbiológicamente la carne del pescado Caribe colorado (Pygocentrus cariba Humbolt,1821) para su aprovechamiento. Para esta investigación, la materia prima se adquirió en el Mercado de Mayoristas de Tocuyito, Valencia, estado Carabobo, Venezuela. Los ejemplares fueron transportados bajo refrigeración a los laboratorios de la Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez (UNESR)del núcleo Canoabo, donde se les realizó análisis fisicoquímicos y microbiológicos. Los mismos fueron lavados y eviscerados, se les eliminó la cabeza, escamas, aletas y cola, luego se picaron en troncos y se envasaron en latas de 140 g de capacidad, donde se emplearon dos líquidos de cobertura (aceite vegetal y salsa de tomate), posteriormente se sometieron al proceso de esterilizaron comercial a 116oC por un tiempo de 60 minutos (min), culminado el proceso, se determinó el tiempo térmico letal (Fo) por el método de adición de Patashnik. Del mismo modo, mediante una prueba de preferencia con un 99,9% de confianza (P<0,01), basado en la distribución “t” de Student fue seleccionada por los catadores la conserva, que tenía como liquido de cobertura la salsa de tomate. Seguidamente a esta conserva seleccionada, se le realizó análisis fisicoquímicos, tanto al día cero como a los 60 d, durante este lapso de tiempo el producto se mantuvo almacenado en condiciones de anaquel; igualmente se evaluó la estabilidad sensorial del producto cada 20 d por dos meses, para ello se evaluaron los atributos color, olor, sabor y apariencia general. A los resultados de la evaluación sensorial se les aplicó el programa estadístico PASW Statistics en su versión 18.0 con 5% de significancia.

Editorial

2018-03-15T08:39:58Z

Editorial Soto Castillo, Gustavo