Julio - Diciembre 2021 http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48770 2026-05-19T22:41:25Z 2026-05-19T22:41:25Z -, - http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48790 2022-12-13T14:35:28Z 2022-12-06T00:00:00Z

Presente y Pasado. Revista de Historia, Vol. 26, Núm. 52 (2021): Julio - Diciembre -, -

2022-12-06T00:00:00Z -, - http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48789 2022-12-13T14:34:55Z 2022-12-06T00:00:00Z

Índice acumulado de Presente y Pasado. Revista de Historia. Año 26. (2021) N° 51 (Enero-Junio) N° 52 ( Julio-Diciembre) Presente y Pasado Revista de Historia -, -

2022-12-06T00:00:00Z Bolívar, Julio C. http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48788 2022-12-13T14:34:29Z 2022-12-06T00:00:00Z

Ana María Montero Navarro: Raíces de la Cocina Falconiana. Región Centronorte de Venezuela. Beau Bassin (Mauritius), Editorial Académica Española, 2018, 93 pp. Bolívar, Julio C.

2022-12-06T00:00:00Z Bolívar, Julio C. http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48787 2022-12-13T14:34:07Z 2022-12-06T00:00:00Z

Rubén Santiago y Verni Salazar: El Pastel de chucho. Sabor de una tradición. Caracas, O.T editores c.a y Fresh Fish Delivery, 2018, 96 pp. Bolívar, Julio C.

2022-12-06T00:00:00Z Amodio, Emanuele http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48786 2022-12-13T14:33:39Z 2022-12-06T00:00:00Z

Rafael Cartay: La despensa de la cocina afrovenezolana. Caracas, Fundación Bigott, 2018, 125 pp. Amodio, Emanuele

2022-12-06T00:00:00Z Decán Gambús, Ivanova http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48785 2022-12-13T14:33:17Z 2022-12-06T00:00:00Z

Esther Sánchez Botero y Ocarina Castillo D’Imperio: Colombia y Venezuela: Historia, Alimentación y Saberes compartidos. Bogotá, Fundación BAT Colombia, 2020, 560 pp. Decán Gambús, Ivanova

2022-12-06T00:00:00Z Robles, Marianne http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48784 2022-12-13T14:32:51Z 2022-12-06T00:00:00Z

Miguel Felipe Dorta Vargas: ¡Viva la arepa! Sabor, memoria e imaginario social en Venezuela. Caracas, Editorial Alfa, 2018, 255 pp. Robles, Marianne

2022-12-06T00:00:00Z Alcibíades, Mirla http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48783 2022-12-27T07:48:06Z 2022-12-06T00:00:00Z

Un banquete popular para Antonio Guzmán Blanco Alcibíades, Mirla

2022-12-06T00:00:00Z Bolívar, Julio C. http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48782 2022-12-27T07:47:47Z 2022-12-06T00:00:00Z

Entrevista coral al Prof. José Rafael Lovera "La especificidad de nuestra cocina viene dada por condimentos como el ají dulce" Bolívar, Julio C.

2022-12-06T00:00:00Z Robles, Marianne http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48781 2022-12-27T07:47:09Z 2022-12-06T00:00:00Z

Fuentes para el estudio de la gastronomía venezolana: una taxonomía en construcción Robles, Marianne

2022-12-06T00:00:00Z Flores, Fidel http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48780 2022-12-27T07:46:31Z 2022-12-06T00:00:00Z

Cocuy: En Pasado y Presente Flores, Fidel

2022-12-06T00:00:00Z Velasco, Fabiola http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48779 2022-12-27T07:45:50Z 2022-12-06T00:00:00Z

Sentir y saber sabores Velasco, Fabiola

2022-12-06T00:00:00Z Herrera Cuenca, Marianella http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48778 2022-12-27T07:45:31Z 2022-12-06T00:00:00Z

Epigenética de los sabores Herrera Cuenca, Marianella El origen de los sabores y el desarrollo del sentido del gusto es un tema relativamente poco explorado al estudiar temas nutricionales, de crecimiento y desarrollo infantil y de seguridad-inseguridad alimentaria. Más aún, pasa inadvertido cuando las necesidades urgentes de una población implican satisfacer el consumo de alimentos para lograr la adecuación calórica y asegurar la sobrevivencia en medio de una crisis. El presente artículo explora las hipótesis sobre el desarrollo del gusto y de las preferencias por los sabores y su relación con las marcas epigenéticas generadas por el ambiente, particularmente por el entorno alimentario en el cual se encuentran los individuos al inicio de la vida.

2022-12-06T00:00:00Z Ochoa Hernández, Neller R. http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48777 2022-12-27T07:44:47Z 2022-12-06T00:00:00Z

“Hacer el cacao.” Manuales de cultivo, trabajo y cotidianidad. Venezuela (Siglos XVIII-XIX) Ochoa Hernández, Neller R. El cacao marcó el desarrollo venezolano durante el siglo XVIII y gran parte del XIX. Su cultivo, la sociabilidad presente en la hacienda, y la mano de obra, primero esclava y luego libre, fueron ejes estructurantes de la sociedad. Por ello consideramos importante revisar una serie de instrucciones y manuales de cultivo surgidos en este período, que dan muestra del estado de la economía y la técnica, sí, pero también de la cultura propia de la sociedad del cacao.

2022-12-06T00:00:00Z Trujillo Mascia, Naudy http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48776 2022-12-27T07:44:06Z 2022-12-06T00:00:00Z

Consideraciones sobre las bases pecuarias de la gastronomía de la Región Histórica Barquisimeto Trujillo Mascia, Naudy El siguiente trabajo analiza, desde la metodología de la Historia Total o Historia Síntesis, elementos, procesos y relaciones que han determinado la sólida interdependencia que se evidencia entre la producción pecuaria de la Región Barquisimeto y la conformación y características de su gastronomía en diversas etapas históricas. Presentándose asimismo consideraciones sobre escenarios prospectivos.

2022-12-06T00:00:00Z Castillo D'Imperio, Ocarina http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48775 2022-12-27T07:43:28Z 2022-12-06T00:00:00Z

Los alimentos que crecen bajo tierra Castillo D'Imperio, Ocarina Partiendo de la importancia que tienen en nuestra despensa originaria las raíces y tubérculos, se estudia en el presente artículo el papel que han jugado en la conformación de nuestro sistema alimentario y en las especificaciones de las cocinas regionales hasta la primera mitad del Siglo XX, cuando entraron en una etapa de sustitución y olvido acorde con los nuevos ritmos que marcaba la modernidad alimentaria y las posibilidades importadoras de nuestro país rentista petrolero. La crisis agro-alimentaria en las últimas dos décadas ha significado una recuperación de sus sabores, así como la apertura de nuevas posibilidades en la industria alimentaria.

2022-12-06T00:00:00Z Molina, Luis E. http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48774 2022-12-27T07:42:53Z 2022-12-06T00:00:00Z

Azúcares y embriagantes. Producción y consumo de derivados de la caña de azúcar en la Venezuela decimonónica Molina, Luis E. La caña de azúcar fue introducida en Venezuela en las primeras décadas del siglo XVI. Tuvo una amplia pero lenta difusión y en el siglo XVIII se organizó un importante número de haciendas de trapiche, en las cuales se elaboraban diversos derivados, tanto endulzantes como embriagantes, que fueron consumidos de manera distinta por los diferentes estamentos de la sociedad colonial. En el siglo XIX se mantuvieron algunas de estas formas de consumo diferenciado, a las que se incorporaron nuevos productos, con usos que dieron lugar a significados distintivos dentro de la estructura social.

2022-12-06T00:00:00Z Amodio, Emanuele http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48773 2022-12-27T07:42:11Z 2022-12-06T00:00:00Z

Los fideos criollos. Introducción y consumo de pasta seca en Venezuela durante el siglo XVIII Amodio, Emanuele El consumo de fideos y, en general de pasta seca, es muy extendido en Venezuela, atribuido fundamentalmente a la presencia de emigrados italianos. Su introducción se remonta bien más atrás del siglo XX, pudiéndose rastrear su presencia en el siglo XVIII. En el contexto de nuestra investigación sobre la alimentación en Venezuela durante el siglo XVIII, indagamos la presencia de los fideos en el país, sobre todo en Caracas, para definir su lugar en la mesa colonial en el periodo que iba conformándose una dieta criolla. En este sentido, al tratarse de un producto importado y caro, intentamos aportar datos sobre el consumo suntuario de alimentos y la función simbólica que desempeñaban en la construcción de las identidades locales.

2022-12-06T00:00:00Z Molina Morales, Juan Alonso http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48772 2022-12-27T07:41:39Z 2022-12-06T00:00:00Z

La gastronomía como objeto de investigación en la Venezuela de la emergencia alimentaria Molina Morales, Juan Alonso La gastronomía ha concitado las últimas décadas en Occidente el interés de numerosos especialistas de las ciencias sociales y comunicadores. En Venezuela, su estudio de forma más amplia y generalizada se evidencia desde la década de 1980, correspondiendo con un período de consolidación de las clases medias, desarrollo de la mesa pública en Caracas y demás ciudades principales, e interés creciente de medios de comunicación y del público sobre alimentación y cocina, especialmente cocina tradicional. Pero la crisis económica y la emergencia alimentaria han conmocionado el régimen alimentario, la cocina cotidiana y la restauración, planteando retos ineludibles para la investigación.

2022-12-06T00:00:00Z Bolívar, Julio C. http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48771 2022-12-27T07:41:21Z 2022-12-06T00:00:00Z

Presentación Bolívar, Julio C.

2022-12-06T00:00:00Z