Revista Científica - 2000 - Vol X - No. 005

Evaluación de cepas de lactococcus como cultivos iniciadores en la elaboración de quesos de pasta prensada

2009-03-24T13:33:16Z

Evaluación de cepas de lactococcus como cultivos iniciadores en la elaboración de quesos de pasta prensada Chacón Rueda, Zarack; López Corcuera, Guillermo Con el objetivo de obtener cepas autóctonas de bacterias ácido-lácticas a ser utilizadas corno cepas iniciadoras en la fabricación de quesos, muestras de leche de vacas Holstein americana, Jersey, Pardo Suiza y mestizas, se incubaron a 30° C en presencia de azida de sodio y de Anfotericina B. La incubación se mantuvo hasta la coagulación de la leche. El proceso fue repetido por 6 veces consecutivas obteniéndose al final del mismo, tiempos de coagulación iguales o menores a 6 h. Luego de ese proceso, se aislaron varias colonias y fueron caracterizadas como cepas de Lactococcus: 7 cepas de Lactococcus lactis subsp. lactis, 2 de Lactococcus lactis subsp cremoris y 1 de Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis. La capacidad acidificadora de todas estas cepas era semejante a la de cepas comerciales. Una mezcla de Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp cremoris fue utilizada para fabricar quesos tipo pasta prensada, cuya calidad resultó equivalente a la de quesos comerciales tipo Gouda, concluyéndose que es posible obtener y utilizar cepas autóctonas para la fabricación de quesos de alta calidad.

Susceptibilidad a bacteriófagos de cepas de Enterococcus faecalis y Lactobacillus casei aisladas de queso tipo Palmita venezolano

2009-03-24T13:33:06Z

Susceptibilidad a bacteriófagos de cepas de Enterococcus faecalis y Lactobacillus casei aisladas de queso tipo Palmita venezolano Cabrera de Petit, Lilibeth; Ferrer, Alexis; Ojeda de Rodríguez, Graciela Diez muestras de suero de queso fresco provenientes de plantas queseras de la región, fueron analizadas en su contenido de bacteriófagos. Las muestras de suero a su vez, fueron utilizadas para evaluar el efecto de fagos sobre la actividad fermentativa medida en producción de acidez titulable de once cepas de Enterococcus faecalis y siete cepas de Lactobacillus casei en leche descremada estéril al 10%, aisladas del queso tipo Palmita Venezolano. Los resultados mostraron que cuatro de las diez muestras de suero resultaron positivas en bacteriófagos, con actividad lítica evidenciada por la presencia de calvas de 0,2 a 0,3 mm de diámetro, en placas con medio M17 y MRS. Como resultado de las pruebas de actividad fermentativa, se obtuvo que el 91% de los cultivos con cepas de E. faecalis resultaron resistentes a los fagos aislados, mientras que un 57% de resistencia se observó en los cultivos con cepas de L. casei. Hubo variaciones en cuanto a resistencia tanto de especies como de cepas de la misma especie. Dicha variabilidad sugiere el uso de cepas resistentes, capaces de mantener los procesos fermentativos en cultivos iniciadores, aún en presencia de agentes inhibidores, como los bacteriófagos.

Flebótomos (Diptera, psychodidae) encontrados en zipayare, municipio Valmore Rodríguez del estado Zulia, Venezuela

2009-03-24T13:32:49Z

Flebótomos (Diptera, psychodidae) encontrados en zipayare, municipio Valmore Rodríguez del estado Zulia, Venezuela Corona, Freddy José; Bonfante Garrido, Rafael; Chirinos, Angel R.; Urdaneta, Ivan; Urdanteta, Rafael; Alvarado, Jorge Se realizó un estudio con la finalidad de verificar la fauna flebotómica en la población de Zipayare, municipio Valmore Rodríguez, Edo. Zulia. Se realizaron capturas en el área peridomiciliaria como silvestre, utilizando trampas de Shannon y CDC con cebo luminoso. Se capturaron 1316 ejemplares, identificándose 13 especies de flebótomos, 4 de las cuales corresponden a las especies antropofílicas: Lutzomyia panamensis 62,8%; Lutzomyia gomezi 24,8%; Lutzomyia evansi 24,2% y Lutzomyia ovallesi 0,4%. Las 9 especies restantes, están representadas con los siguientes porcentajes: Lutzomyia trinidadensis 2,4%; Lutzomyia cayennensis 2,2%; Lutzomyia venezuelensis 2,1%; Lutzomyia atroclavata 0,8%; Lutzomyia antunensis 0,7%; Lutzomyia rangeliana 0,1 %; Lutzomyia begonae 0,1% y Lutzomyia dysponeta con 0,5%. La distribución de las poblaciones de Lutzomyia encontradas en Zipayare, estableció la aparición de una nueva especie en la zona como, Lutzomyia walkeri, perteneciente al grupo Migonei, correspondiendo al 41,5% del total de especies identificadas. En base a los resultados obtenidos, se revela que el 49,5% corresponden a los flebótomos antropofílicos. Se hace necesario realizar investigaciones en animales (domésticos y silvestres) con la finalidad de determinar su posible función como reservorios de las Leishmaniasis.

Evaluación microbiológica de los puntos críticos en la cadena de procesamiento de una planta beneficiadora de pollos del estado Zulia

2009-03-24T13:32:36Z

Evaluación microbiológica de los puntos críticos en la cadena de procesamiento de una planta beneficiadora de pollos del estado Zulia Valera, María; Huerta Leidenz, Nelson; Ferrer, Obdulio J. En una planta beneficiadora de pollos del estado Zulia, Venezuela, fueron evaluados microbiológicamente cuatro etapas en a cadena de procesamiento consideradas como puntos críticos de contaminación. Las muestras fueron tomadas de la canal con hisopos, durante cuatro semanas consecutivas, una vez por semana: después del desplume (DD); antes del pre - enfriamiento (APE); después del pre-enfriamiento (DPE) y después del enfriamiento (DE), al inicio de la jornada de beneficio (momento I) y 4 h después (momento II). Fueron determinados los niveles de coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF), aerobios totales (AT) y presencia de Salmonellas. Se observó que los valores logarítmicos (logro) de los contajes de CT, CF y AT se incrementaron significativamente (P<0,05) después de eviscerado de 0,99 a 1,68 log del Número Más Probable (NMP) de CT/cm², de 0,95 a 1,62 log NMP de CF/cm² y de k, a 4,64 log del número de Unidades Formadoras de Colorías (UFC) de AT/cm², lo cual sugiere que este punto del procesamiento es el más susceptible a la contaminación cruzada. Los contajes de CT, CF y AT disminuyeron de manera apreciable después del enfriamiento (de 1,53 a 0,63 log NMP de CT/cm² de 1,50 a 0,62 log NMP de CF/cm² y de 4,57 a 3,39 log UFC de AT/ cm²). Fueron obtenidos contajes más eleva en el momento II, todas las semanas, en los puntos APE y DPE indicando contaminación cruzada durante la evisceración y en el agua del tanque de pre-enfriamiento. Sólo una muestra resultó positiva para S. enteritidis en el punto DE. Se concluye que la evisceración es un punto crítico de contaminación, mientras que el enfriamiento reduce efectivamente los niveles de CT, CF y AT en las canales de pollo.

Editorial

2009-03-23T20:56:26Z

Editorial Moreno Flores, Fernando

Influencia de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso gouda

2009-03-23T20:55:30Z

Influencia de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso gouda Román, Sol; Guerrero, Lourdes; Ferrer, S. Para evaluar los efectos de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso Gouda, se hicieron 21 producciones controladas a escala piloto en el CILARR, estado Trujillo, Venezuela. Los quesos Gouda fueron elaborados con leche de vaca del ordeño matutino refrigerada en tanque, con promedios de recuento de células somáticas de 32.000 y 325.560 cel/mL, recolectadas en épocas seca y lluviosa. La calidad físico-química y microbiológica de la leche cruda y el queso Gouda fueron analizadas según métodos de as Normas COVENIN. Los contajes de células somáticas se hicieron según procedimiento de la Norma FIL-IDF 148 A: 1995. El rendimiento actual fue calculado al dividir el peso del queso entre el peso de la leche. Los datos fueron procesados mediante análisis de varianza factorial con el paquete estadístico MINITAB. Los resultados mostraron efecto no significativo del número de células somáticas sobre el pH, acidez titulable, densidad, grasa, sólidos totales, sólidos no grasos y recuento en placa de bacterias de la leche. El efecto de la estacionalidad fue significativo para la densidad (P<0,01) y el recuento en placa de bacterias (P<0,05).EI número de células somáticas no afectó en forma significativa el rendimiento actual mientras que el efecto estacional fue significativo (P<0,01). Los rendimientos actuales menores se obtuvieron en la estación seca.

Evaluación del comportamiento reproductivo mediante el uso de la progesterona por radioinmunoanálisis en vacas mestizas cebú bajo programas de inseminación artificial en Venezuela

2009-03-23T20:55:09Z

Evaluación del comportamiento reproductivo mediante el uso de la progesterona por radioinmunoanálisis en vacas mestizas cebú bajo programas de inseminación artificial en Venezuela Soto Belloso, Eleazar; Portillo, Germán; De Ondiz, Aitor; Rojas, Nidia; Soto Castillo, Gustavo; Ramírez I., Lílido N.; Aranguren Méndez, José Atilio; Perea G., Fernando P. Se evaluaron el comportamiento reproductivo en vacas mestizas cebú a través de la determinación por radioinmunoanalisis de la progesterona (P4) en leche descremada. Las muestras fueron tomadas al momento de la IA y a los 10, 22 y 45 d post servicio. Se analizaron un total de 600 IA en 6 fincas de la región occidental de Venezuela; no observándose diferencias significativas en los intervalos al 1^er servicio y a la concepción entre las vacas de las fincas con sistema de ordeño tradicional (a mano con amamantamiento de la cría; n=3) y mecánico (sin amamantamiento de la cría; n=3). Sin embargo, éstos fueron estadísticamente diferentes (P<0,05) entre las explotaciones con sistema de ordeño tradicional. Los intervalos parto 1^er servicio y parto-concepción en las vacas de 1^ef y de 2^d0 o más partos fueron de 141,9 ± 6,9 vs 71,8 ± 4,2 y 154,2 ± 8,9 vs 80.8 ± 5,5 d, respectivamente (P<0,05); mientras que de acuerdo a la época de parto, seca y lluviosa, estas variables promediaron 115,4 ± 5,2 vs 98,3 ± 5,5 y 123,8 ± 6,8 vs 111,2 ± 7.2 respectivamente (P<0,05). Se comprobó que las hembras predominantemente Bos indicus tuvieron intervalos al 1er, servicio y a la concepción más cortos que aquellas con predominio racial Bos taurus (P<0,05). La predominancia racial y la paridad mostraron diferencias significativas en la tasa de preñez global analizada por Ji cuadrado. La correcta detección del vio se determinó por la ausencia o niveles basales de P4 al, momento de la IA, encontrándose un 95,5 y 83,3% de precisión en las fincas con mayor y menor índice de detección de celos. Los resultados de este estudio identificaron el anestro postparto como un problema reproductivo que afecta especialmente a vacas de 1er parto, con un importante efecto de época, raza, finca y detección de celos sobre la eficiencia reproductiva en fincas con programas de IA.

Evaluación de los productos de degradación del ATP en sardina (sardinella aurita) durante su almacenamiento en hielo

2009-03-23T20:54:59Z

Evaluación de los productos de degradación del ATP en sardina (sardinella aurita) durante su almacenamiento en hielo Valls, Jaime E.; Delgado, Alejandra B. En el presente trabajo se evaluaron en tres lotes de sardinas Sardinella aurita), los cambios autolíticos producidos por la descomposición del adenosín trifosfato (ATP), en sus productos de degradación: adenosín difosfato (ADP), adenosín monofosfato (AMP), inosina monofosfato (IMP), inosina (INO) e hipoxantina (Hx). Cada uno de estos lotes fueron almacenados y refrigerados en cavas isotérmicas con hielo (4º C) bajo dos condiciones: enteras y evisceradas-descabezadas durante un período de 20 d. La extracción de los derivados del ATP fue realizada con ácido perclórico y la cuantificación, por medio de cromatografía líquida de alta resolución In (HPLC), empleando un sistema isocrático con buffer fosfato, longitud de onda de detector de 254 nm y una columna C-18 de fase reversa para la separación de los compuestos de degradación del ATP. En ninguno de los tres lotes se detectaron cantidades apreciables de ATP, mientras que se cuantificaron cantidades bajas de ADP en algunas de as muestras (<0,04 μmol/g). Los niveles de AMP se mantuvieron durante todo el almacenamiento en cantidades inferiores a 0,25 μmol/g y no se observaron mayores variaciones a lo largo del estudio. El IMP inicial varió desde 4,7 hasta 5.8 μmol/g, degradándose más rápido a los 3-6 d. La INO aumentó hasta el día 6, para alcanzar valores superiores a 2 μmol/g a los 16 d de almacenamiento. El análisis de varianza aplicado a los niveles de INO indica la influencia de la época de captura (P<0,05). La Hx en los tres lotes mostró comportamiento similar y no se encontraron diferencias significativas entre lotes (P<0,05). El valor K (10-21%) indica una materia prima con alto grado de frescura, alcanzando valores superiores al 42% entre los 9-13 d. El patrón de degradación indica que sardinella aurita es una especie formadora de INO.

La función spline para el ajuste de lactancias en vacas

2009-03-23T20:54:48Z

La función spline para el ajuste de lactancias en vacas Sánchez, Edgar; Castejón, Osiris; Román Bravo, Rafael Con el fin de proponer el uso de la función spline para el ajuste de datos de lactancias en vacas, se realizó un estudio usando tres grupos de lactancias simuladas, generadas mediante el modelo gamma de Wood y de 40 semanas de duración. Estas se ajustaron a cuatro modelos spline, el primero ajustó los datos de lactancia con dos segmentos de recta (2 lineal), el segundo con un polinomio de grado dos hasta el pico de lactación y después con una línea recta (Spl), el tercero con tres segmentos de recta (3 lineal) y finalmente, cuatro líneas rectas (4 lineal). Los resultados fueron comparados con los obtenidos por el propio modelo gamma, basado en los valores de R², producción acumulada (YT), producción inicial (β∞), producción pico (Ymax), producción a los 120 d (Y120) y a los 210 d (Y210). Los ajustes se realizaron en dos casos: para el promedio de las lactancias de cada grupo y para cada lactancia individual; en el segundo caso fue realizado un análisis de varianza y la prueba de Dunnett. No se encontraron diferencias significativas entre los valores de R², YT, Y120 y Y210 pero si se observaron para β∞ y Ymax en los modelos 2 lineal. Con respecto a los valores de Ymax, puede esperarse que las funciones spline propuestas, superen los obtenidos por el modelo gamma. Los resultados muestran que los modelos 3 lineal, 4 lineal y Spl son los que más coinciden con el modelo gamma en el ajuste de lactancias.

Influencia del Trypanosoma vivax sobre los valores de transaminasas en cabras criollas. Nota Técnica

2009-03-23T20:54:39Z

Influencia del Trypanosoma vivax sobre los valores de transaminasas en cabras criollas. Nota Técnica Espinoza, Emir; Primera, Gisela; González, Nersa La presente investigación reporta los valores de las enzimas transaminasas, Aspartatoaminotransferasa (AST) y Alaninaaminotransferasa (ALT), encontrados en sueros de cabras infectadas por la cepa de Trypanosoma vivax (TvIIV) y sus controles. Las determinaciones se realizaron durante un lapso experimental de diez (10) semanas, divididos en dos períodos iguales (pre y post-infección), por intermedio de un método colorimétrico, utilizando kits comerciales. Los datos fueron analizados mediante la prueba "T" Student's. En el caso de la AST, la comparación de las medias parciales de ambos grupos, infectado y control, no indicó diferencias estadísticas. Con respecto a la ALT, la contrastación de las medias parciales de pre y post-infección del grupo de cabras infectadas, señaló diferencias significativas (P<0.01).

Fibropapilomas en una tortuga verde marina (Chelonia mydas): Morfología macro y microscópica en un caso capturado en la península de paraguaná, estado Falcón, Venezuela

2009-03-23T20:54:24Z

Fibropapilomas en una tortuga verde marina (Chelonia mydas): Morfología macro y microscópica en un caso capturado en la península de paraguaná, estado Falcón, Venezuela Vale Echeto, Oswaldo E.; Bracho, Andrés Las tortugas marinas son reptiles ovíparas de sangre fría y respiración pulmonar, que en la actualidad se encuentran en peligro de extinción. Algunos reportes sobre enfermedades que ocurren en estas tortugas (Chelonia mydas) han sido publicadas a nivel mundial. Uno de los procesos patológicos descritos en los Estados Unidos de Norteamérica en esta especie de tortuga verde marina son, los fibropapilomas cutáneos. Estos neoplasmas han sido descritos en una gran variedad de mamíferos domésticos, bovinos, caninos, equinos, así como otras especies salvajes cautivadas, como elefantes. En el presente trabajo se describen los aspectos morfológicos anatomopatológicos de un caso de fibropapilomas en tortuga verde marina resaltándose tanto al aspecto microscópico como origen viral.