Revista Científica - 2005 - Vol XV - No. 003

Atributos sensoriales y químicos de un producto cárnico ligero formulado con fibra soluble de avena

2009-05-19T20:05:04Z

Atributos sensoriales y químicos de un producto cárnico ligero formulado con fibra soluble de avena Piñero C., María Patricia; Ferrer M., Mary Ann; Arenas de Moreno, Lilia; Huerta Leidenz, Nelson; Parra, Katynna C.; Araujo de R., Sylvia Se formularon un total de 720 unidades de un producto cárnico tipo “carne para hamburguesa” con distintos niveles de una fibra soluble derivada de la avena, (A= 9,58%; B = 13,45% y C = 17,35%) como un sustituto de grasa, para seleccionar la más adecuada en características sensoriales y químicas. A las formulaciones crudas y cocidas se les determinó el contenido de humedad, sólidos totales, proteínas, cenizas, grasa y colesterol. El “nivel de agrado” de color, apariencia, jugosidad, blandura y sabor de las muestras fue evaluado por 92 consumidores no entrenados que utilizaron escalas hedónicas de nueve puntos. La adición creciente del derivado de avena aumentó (P < 0,05), proporcionalmente el contenido de humedad (69,5 a 73,5%) y disminuyó (P < 0,05) el tenor de grasa, hasta niveles (9,92% a 5,05%) que permitían declarar este producto como “bajo en grasa”. El contenido de colesterol (76,2 a 82,6 mg/100 g de muestra húmeda) no varió (P > 0,05) entre formulaciones. En todos los tratamientos la proporción de grasa disminuyó con la cocción (P < 0,05). Los consumidores no diferenciaron entre el color, apariencia, jugosidad y blandura de las formulaciones A y B. Con base en sus características químicas y sensoriales, la formulación B resultó la más adecuada para la elaboración de este tipo de producto cárnico “bajo en grasa”.

Formulación de salchichas con atún y carne: vida útil y aceptabilidad

2009-05-19T20:04:47Z

Formulación de salchichas con atún y carne: vida útil y aceptabilidad García, Aiza; Izquierdo, Pedro; Uzcátegui Bracho, Soján; Farias Reyes, José F.; Allara, María; García Urdaneta, Aleida El atún es una especie pesquera de gran aceptación por el consumidor, alto contenido de compuestos nutritivos como proteínas, vitaminas y lípidos, los cuales son beneficiosos para la salud y podrían sustituir en parte, las formulaciones de salchichas a base de carne de res. El objetivo del presente estudio fue elaborar dos formulaciones de salchichas mezclando carne de res y atún en una proporción 1:1(F1) y 1:5(F2) respectivamente, con la finalidad de evaluar las características físico-químicas, microbiológicas, sensoriales y vida útil de dos formulaciones de salchichas con diferentes proporciones de atún y carne de res. La composición físico-química se determinó según A.O.A.C.; las características microbiológicas, por recuento estándar en placa (REP), coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF), Mohos y Levaduras (ML), S. aureus y Salmonella, según COVENIN. La vida útil almacenando las salchichas durante 21 días a 4° C y evaluando, cada tres días REP y pH. La aceptabilidad fue evaluada sensorialmente con un panel no entrenado de 50 panelistas, utilizando una escala hedónica para sabor, color, olor y textura. Los contenidos porcentuales de humedad, proteína, grasa y cenizas fueron: (68,40 - 68,56); (15,55 - 15,53); (5,70 - 4,60); (4,56 - 4,50) respectivamente para F1 y F2. Observándose diferencias significativas (P<0,05) sólo en el contenido de grasa. Ambas formulas presentaron aceptable calidad microbiológica siendo REP <10 UFC/g; CT <3 NMP/g; CF <3 NMP/g; ML <10 UFC/g; S. aureus <100 UFC/g y Salmonella spp. (ausente) en 25g. Durante el almacenamiento se mantuvo la calidad microbiológica, el pH no varió de manera significativa y el REP se mantuvo por debajo de los valores exigido por las normas COVENIN. La formulación F1 obtuvo mayor aceptación en cuanto a color, olor y sabor.

Relación entre caracteres de tipo y longevidad en ganado frisón utilizando técnicas de análisis de sobrevivencia

2009-05-19T18:00:02Z

Relación entre caracteres de tipo y longevidad en ganado frisón utilizando técnicas de análisis de sobrevivencia Chirinos, Zuleima; Hernández, Delfino; Carabaño, María Jesús El objetivo de este estudio fue analizar la relación entre caracteres de tipo y longevidad utilizando técnicas de análisis de sobrevivencia. Se utilizaron datos de producción lechera (n= 100.218), y calificación morfológica (n= 87.507) de animales de raza Frisona española en control lechero oficial, con fecha de primer parto entre 1.988 y 2.000. La longevidad se midió como días de vida productiva, usándose tanto la medida de longevidad global observada (LG) como la medida de longevidad funcional (LF), obtenida mediante la corrección por producción lechera. El modelo estadístico incluyó los efectos de rebaño-año- época de parto, edad al primer parto, número de lactaciónestado de la lactación, cambio anual en el tamaño del rebaño, producción de leche, grasa, proteína (en el modelo para LF únicamente), y caracteres de tipo. Todos los efectos ambientales resultaron significativos (P< 0,0001). De los caracteres de tipo, todos mostraron un efecto significativo sobre LG con excepción de la estatura, colocación de isquiones y ángulo podal, mientras que para LF sólo tuvieron un efecto significativo los caracteres que describen el sistema mamario y algunos caracteres de capacidad corporal. La mayoría de los caracteres de tipo, excepto la profundidad de la ubre y algunos caracteres de capacidad corporal, mostraron más relación con la medida LG, que con LF, indicando una mayor influencia en el desecho voluntario por baja producción de leche. El grupo de caracteres de capacidad corporal fue el siguiente con más impacto sobre LF, con una tendencia al óptimo intermedio en algunos caracteres.

Efecto de dos protocolos hormonales a base de progesterona sobre la tasa de ovulación y ocurrencia de celos anovulatorios en vacas mestizas tropicales

2009-05-19T17:59:49Z

Efecto de dos protocolos hormonales a base de progesterona sobre la tasa de ovulación y ocurrencia de celos anovulatorios en vacas mestizas tropicales Palomares, Roberto; De Ondiz, Aitor; Sandoval, Jorge; Goicochea Llaque, Javier; González Villalobos, Decio; Soto Belloso, Eleazar Para estudiar el efecto del tratamiento con esponjas intravaginales impregnadas con Acetato de Medroxiprogesterona (MAP) sobre la tasa de ovulación y celos anovulatorios de vacas mestizas durante el postparto temprano, se realizó un ensayo en una finca comercial localizada en el municipio Rosario de Perijá, estado Zulia. Un total de 61 vacas acíclicas entre los 40-47 días postparto, fueron asignadas a uno de tres tratamientos: Progesterona más Estradiol (MAP+E, n =20); Progesterona más GnRH y PGF2α (MAP+GnRH, n = 21) y testigo (T, n = 20). Las variables estudiadas fueron: Tasa de ovulación (TO), Tasa de Celos Anovulatorios (TCA), Niveles de Progesterona (NP) y Diámetro del Cuerpo Lúteo (DCL). Se midieron los niveles de progesterona en leche por Radioinmunoanálisis (RIA), determinando los ciclos ovulatorios. Las variables fueron analizadas a través del procedimiento PROC FREQ del paquete estadístico SAS, a excepción de NP y DCL, las cuales fueron analizadas a través de PROC GLM. La TO fue mayor (P < 0,05) con MAP+GnRH (57,1%) vs MAP+E y T (25%). El tratamiento MAP+E presentó mayor TCA (P < 0,05; 66,7%) vs MAP+GnRH (21,4%), y T en el cual ninguna vaca presentó celos anovulatorios. La TCA fue similar en los grupos MAP+GnRH y T. No se observó efectos de los tratamientos sobre los NP y DCL en las vacas que ovularon. En conclusión, las vacas del grupo MAP+E presentaron un mayor porcentaje de celos anovulatorios, sugiriendo un efecto negativo en la relación celo-ovulación en vacas mestizas acíclicas tratadas durante el postparto temprano. Por otra parte, el uso de MAP en combinación con GnRH y PGF2α mejoró la tasa de ovulación y el porcentaje de celos ovulatorios.

Producción secundaria del mejillón verde (Perna viridis L. 1758), en la península de Araya, Venezuela

2009-05-19T17:59:35Z

Producción secundaria del mejillón verde (Perna viridis L. 1758), en la península de Araya, Venezuela García L., Yelitza; Prieto, Antulio S.; Marcano, Jesús; Lodeiros, César; Arrieche, Dwight En este trabajo se examinó el crecimiento, densidad, biomasa y producción secundaria del mejillón verde Perna viridis del Morro de Guarapo, estado Sucre, Venezuela durante el lapso febrero 2000-enero 2001. La estructura de tallas fue polimodal con reclutamientos principales (febrero-abril; diciembre-enero) y secundarios (septiembre). La longitud total fue el parámetro que mejor se ajustó al modelo de crecimiento alométrico (Lt = –5,26 + 2,28Al; r = 0,98). El peso seco presentó oscilaciones mensuales asociadas al ciclo de nutrientes y los reclutamientos. Se identificaron cinco cohortes, con la cual se estimó por el modelo de von Bertalanffy una longitud asintótica (L∞) de 104,54 mm, el coeficiente de catabolismo (K) 1,13/año, la tasa mensual de crecimiento fue 5,91 mm/mes, alcanzando71 mm de longitud al año. Se estimó una longevidad máxima de tres años. La densidad fue significativamente diferente entre los meses y osciló entre 1100 ind.m–² (marzo 2000) y 66 ind.m–² (diciembre 2000), con un promedio de 283,88 ind.m–². La biomasa y la producción secundaria mensual de las cohortes, presentaron los aportes máximos en las cohortes más abundantes, mostrando una renovación poblacional en un tiempo menor al año, lo cual sugiere una ventaja para la explotación del recurso con fines comerciales.

Sensibilidad a los agentes antimicrobianos de algunos patógenos mastitogénicos aislados de leche de cuartos de bovinos mestizos doble propósito

2009-05-19T17:59:16Z

Sensibilidad a los agentes antimicrobianos de algunos patógenos mastitogénicos aislados de leche de cuartos de bovinos mestizos doble propósito Farias Reyes, José F.; Valero Leal, Kutchynska; D’Pool, Gerardo; García Urdaneta, Aleida; Allara, María El presente trabajo se realizó con el fin de determinar la sensibilidad a los antimicrobianos de patógenos mastitogénicos aislados de 158 muestras de leche de cuartos de bovinos mestizos doble propósito de 4 fincas del estado Zulia, Venezuela. Alas muestras de leche recolectadas asépticamente se le determinó la presencia de residuos antimicrobianos a través del Delvostest® SP. El aislamiento de los patógenos se realizó siguiendo especificaciones de la National Mastitis Council. La sensibilidad a los agentes antimicrobianos se determinó por el método de difusión en placa (Kirby-Bauer). Sólo dos muestras de leche presentaron residuos de antimicrobianos. Un total de 133 cepas bacterianas fueron aisladas, 51 Staphylococcus coagulasa negativa (SCN), 32 S. intermedius, 22 S. aureus, 18 Streptococcus spp y 10 Bacillus spp. Las cepas más resistentes fueron los SCN al presentar resistencia a 9 de los 12 antimicrobianos probados, seguidos por Bacillus spp (8/12), S. intermedius (6/12), S. aureus (5/12) y Streptococcus spp (3/9). Los mayores porcentajes de resistencia en las diferentes especies bacterianas aisladas se encontraron frente a los antibióticos beta-lactámicos. De acuerdo a los resultados obtenidos se sugiere la implementación de programas nacionales de monitoreo de resistencia bacteriana en medicina veterinaria debido al riesgo de transmisión de bacterias antibiótico-resistentes al hombre a través del consumo de productos lácteos no pasteurizados.

Estimación del estado de forma física en caballos de deporte mediante índices de funcionalidad

2009-05-19T17:59:03Z

Estimación del estado de forma física en caballos de deporte mediante índices de funcionalidad Muñoz Juzado, Ana; Benito Hernández, Milagros; Gómez Lucas, Raquel; Rovira Cardete, Sabina; Satué Ambrojo, Katiuska El objetivo de este trabajo ha sido describir un sistema de puntuación objetivo, a partir de índices de funcionalidad cardiovascular y metabólica, que permita la discriminación entre caballos según su potencial atlético. Se han estudiado 45 caballos adultos, Pura Raza Española (PRE), machos. Tras un calentamiento al trote (4 m/s), los animales realizaron un test de ejercicio, a velocidades de 5, 6, 7 y 8 m/s, cubriendo 1.000 m en cada carga de esfuerzo. Se monitoreó la frecuencia cardiaca (FC) y se extrajeron muestras de sangre venosa en reposo, tras el calentamiento, después de cada fase del test y a los 2, 4, 6, 8, 10, 15 y 30 minutos de una recuperación activa. En sangre entera, se determinó la concentración de hemoglobina (HB) y el valor hematócrito (HTO). En plasma, se midieron los niveles de lactato (LA). Los índices de funcionalidad oxidativos han sido: HBo’ y HTOo’ (HB y HTO a 8 m/s), V150 y VLA2 (velocidad a 150 lpm y 2 mmol/L de LA respectivamente), FCLA2 (FC a 2 mmol/L de LA) y LA150 (LA a 150 lpm). Como índices glicolíticos-mixtos, se han considerado: FCmáx (FC máxima), FCo’ (FC a 8 m/s), LAmáx (LA máximo), V200 y VLA4 (velocidades a 200 lpm y 4 mmol/L de LA), FCLA4 (FC a 4 mmol/L de LA) y LA200 (LA a 200 lpm). Los índices que mejor han discriminado a los caballos PRE según su nivel de forma física han sido VLA2, LA150 y HTOo’ (oxidativos) y FCo’, VLA4 y V200 (glicolíticos-mixtos). VLA2, VLA4 y V200 estuvieron correlacionados positivamente con el potencial físico y FCo’, HTOo’ y LA150, de modo negativo.

Influencias ambientales y parámetros genéticos para características de crecimiento en ganado nelore en México

2009-05-19T17:58:49Z

Influencias ambientales y parámetros genéticos para características de crecimiento en ganado nelore en México Medina Zaldivar, José Martín; Osorio Arce, Mario M.; Segura Correa, José C. Los objetivos de este estudio fueron evaluar el efecto de algunos factores ambientales en el peso al nacimiento (PN, n = 3169) y el peso ajustado a 205 días (P205, n = 1885), así como estimar parámetros genéticos para esas características en animales Nelore. Se utilizó la información generada de 1995 a 2000 en 34 ranchos ubicados en cinco estados de México. Los ranchos se dedican a la cría de ganado Nelore de registro y pertenecían a la Asociación Mexicana de Criadores de Cebú. Los modelos estadísticos incluyeron los efectos fijos de estado (Campeche, Chiapas, Tabasco, Tamaulipas y Yucatán), año y época de nacimiento del animal (Seca, Lluviosa y Nortes) y sexo (Macho o Hembra) y el efecto aleatorio del residual. El modelo para estimar los parámetros genéticos incluyó el efecto fijo de grupo de contemporáneos (hato-año-épocasexo) y el efecto aleatorio aditivo directo. Los análisis se realizaron mediante los procedimientos de modelos lineales generales y máxima verosimilitud restringida libre de derivadas. Los promedios y desviaciones estándar para PN y P205 fueron 30,9 ± 3,03 y 168,8 ± 28,9 kg, respectivamente. Los machos pesaron más (P<0,05) que las hembras al nacimiento y a los 205 días. Los animales nacidos en 1999, en la época de Nortes y en los estados de Yucatán y Chiapas, tuvieron los mayores P205 (P< 0,05). La heredabilidad estimada para PN y P205 fue 0,31 ± 0,10 y 0,43 ± 0,12, respectivamente, y la correlación genética 0,29 ± 0,14. Los resultados de este estudio demuestran que los efectos ambientales son fuentes de variación relativamente importantes para PN y P205. Las altas heredabilidades estimadas para PN y P205 y la correlación genética positiva indican que es factible mejorar el crecimiento del ganado Nelore a través de la selección.

Trypanosoma cruzi: parasitismo del tejido conectivo adiposo

2009-05-19T17:58:34Z

Trypanosoma cruzi: parasitismo del tejido conectivo adiposo Herrera, Leidi; Morocoima, Antonio; Aguilar, Cruz M.; Urdaneta Morales, Servio Trypanosoma cruzi, causante de la enfermedad de Chagas, es un hemoflagelado ubicuo e intracelular obligatorio de mamíferos. Macrófagos y adipocitos han sido incriminados como blancos de la invasión temprana por ese parásito; a pesar de ello, su histotropismo es estudiado habitualmente en la musculatura, órganos digestivos y estructuras nerviosas por presentar patología más frecuentemente. En este trabajo se investigó al tejido conectivo graso como un microambiente apropiado para T. cruzi en la fase aguda de la infección, inoculando vía subcutànea a ratones NMRI con aislados caracterizados por RAPD como Zimodeme 1 (Z1=T. cruzi I) obtenidos de Panstrongylus geniculatus; Rhodnius prolixus, Didelphis marsupialis; glándulas anales de estos marsupiales, Rattus rattus y humanos de zonas urbanas y rurales de Venezuela. Animales con parasitemias elevadas (10^5 tripomastigotes/mL de sangre) fueron sacrificados durante la fase aguda de la infección mediante sobreanestesia para retirarles fragmentos de tejido conectivo adiposo univacuolado anexo al esternón, que fueron trabajados histológicamente y teñidos con H-E. Parasitismo intracelular escaso a intenso (1-10/31- 40 pseudoquistes en 50 campos de 400X, respectivamente) con la presencia de estadios amastigotes o tripomastigotes fue producido en macrófagos y adipocitos de ratones. Los resultados muestran que poblaciones de T. cruzi pueden colonizar frecuentemente al conectivo adiposo, independientemente del hospedador experimental y del área geográfica del cual se aislaron; por ello, el estudio de este tejido es recomendado en investigaciones sobre la caracterización de esta parasitosis. Se discuten estos resultados en relación con el hallazgo de T. cruzi en hábitats particulares, como las glándulas anales de marsupiales ricas en lípidos, en las cuales su polimorfismo y metaciclogénesis son dependientes de niveles adecuados de material graso.

Uso de una solución antiséptica sola o asociada con un progestágeno en el tratamiento de la vaca repetidora de servicio

2009-05-19T17:58:16Z

Uso de una solución antiséptica sola o asociada con un progestágeno en el tratamiento de la vaca repetidora de servicio De Ondiz, Aitor; Palomares, Roberto; Perea G., Fernando P.; Hernández F., Hugo; Gutiérrez A., Juan; Soto Belloso, Eleazar Se estima que existan un 20% de vacas mestizas doble propósito repetidoras de servicio en la cuenca del Lago de Maracaibo, siendo la consecuencia de este problema el alargamiento del intervalo entre partos lo cual impide que las vacas produzcan una lactancia y un becerro al año. El objetivo de este estudio fue analizar la efectividad del uso de infusiones intrauterinas con Listerine® (alcohol, salicilato, timol y agua) sola o asociada con un progestágeno para el tratamiento de la vaca repetidora de servicio. El ensayo se realizó en una finca comercial ubicada en el municipio Machiques de Perijá del estado Zulia, Venezuela, para lo cual se seleccionaron 85 vacas mestizas repetidoras de servicio, con más de dos servicios fallidos (SF) y un intervalo parto-tratamiento (PT) de 186,9 días. Las vacas fueron asignadas aleatoriamente a tres tratamientos: testigo (T; n=22), sin tratamiento; infusión intrauterina a base de Listerine® (IL; n=42); infusión intrauterina de Listerine® asociada con un progestágeno, (IL+P; n=21). Las variables respuesta estudiadas fueron: tasa de concepción post tratamiento (TC), intervalo tratamiento-preñez (ITP), tasa de eliminación (TE). Los datos fueron analizados a través de procedimientos de frecuencias y la prueba de Ji-cuadrado del paquete estadístico SAS, a excepción del ITP procesado a través del procedimiento GLM del SAS. Los grupos T, IL, ILP tuvieron una tasa de concepción (TC) de 50, 59,5 y 66,6%, respectivamente (P > 0,05). Los ITP fueron T: 49,9 ± 9,8 días; IL: 41,0 ± 6,5 días; ILP: 35,1 ± 8,9 días mientras que la TE mostró valores de 31,8; 19,0 y 14,3% para T, IL y ILP respectivamente (P > 0,05). Las vacas del ensayo presentaron un intervalo parto preñez (IPP) 221,7 ± 75,15 días. El tratamiento con Listerine® solo o asociado con progestágenos no fueron efectivos para mejorar la eficiencia reproductiva de las vacas repetidoras de servicios.

Peritonitis infecciosa felina, gastroenteritis y colangiohepatitis parasitaria (platinosomiasis) con colangiocarcinoma hepático: estudio clínico y anatomopatológico de tres casos

2009-05-19T17:58:02Z

Peritonitis infecciosa felina, gastroenteritis y colangiohepatitis parasitaria (platinosomiasis) con colangiocarcinoma hepático: estudio clínico y anatomopatológico de tres casos Vale Echeto, Oswaldo E.; Madrigal, Karina; Admadé, María; Vale Oviedo, Oswaldo R.; Moreno, Alejandro; Simoes, David La Peritonitis Infecciosa Felina (PIF) es una enfermedad viral sistémica producida por un coronavirus (ARN) que ocurre con frecuencia en los felinos domésticos. Este proceso patológico ha sido referido en el felino doméstico y relacionado concurrentemente con otras enfermedades virales tales como la panleucopenia felina, leucemia felina y enteritis por coronavirus. En el presente trabajo se reportan los hallazgos clínicos y anatomopatológicos de tres casos de PIF, asociados a gastroenteritis parasitaria, colangiohepatitis parasitaria (Platinosomiasis) y colangiocarcinoma hepático referidos al servicio de laboratorio de anatomía patológica de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad del Zulia. Los signos clínicos y hallazgos de laboratorio orientaron el diagnóstico presuntivo de la PIF junto a los cambios morfológicos más relevantes en los órganos estudiados, permitiendo establecer el diagnóstico de las enfermedades, así como su diferenciación con otros procesos patológicos reportados en este trabajo tales como, gastritis parasitaria y colangiohepatitis crónica (Cirrosis) parasitaria por Platynosomun spp., la cual se aprecia asociada a un calangiocarcinoma hepático.

Editorial

2009-05-19T17:57:45Z

Editorial Portillo, Germán