http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/44515 Julio-Diciembre 2017 2026-05-15T15:50:41Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/44536 Índice acumulado - 2017-07-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/44535 Reseñas y Miscelaneas: Producción, consumo y abastecimiento de alimentos: desafíos y nuevas estrategias Cruz, Fabiana Thomé da; Matte, Alessandra; Schneider, Sérgio 2017-07-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/44534 Transformaciones y estrategias de persistencia de la producción familiar láctea en el agro pampeano Vértiz, Patricio En los últimos años la problemática en la agricultura familiar se ha incorporado en la agenda institucional de la mayoría de los países de América Latina, lo cual implica una oportunidad para revitalizar viejos debates y profundizar el conocimiento sobre su estado actual. Este tema aflora ante un escenario complejo para el agro latinoamericano, en el cual se acelera la profundización del dominio del capital y sus impactos sobre las estructuras sociales agrarias en los países de la región. Son procesos que se expresan de un modo particular en la región pampeana Argentina, caracterizada por un proceso más antiguo en lo que se refiere al desarrollo y consolidación del capitalismo agrario. El objetivo central de este trabajo es caracterizar la producción familiar láctea en la región pampeana e identificar la diversidad de sus estrategias de persistencia, analizando en qué medida dichas estrategias implican fortalezas o debilidades en la función de permanencia, frente a un contexto de avance del modelo de agronegocios en la región de estudio. La metodología utilizada combina el análisis cualitativo de entrevistas semiestructuradas a productores lecheros e informantes clave, con el análisis de fuentes de información secundaria. Los resultados del trabajo constatan la existencia de una combinación de factores externos e internos que condiciona fuertemente la persistencia de la producción familiar láctea en la región de estudio. Más allá de que estos agentes cuentan con una gran capacidad de desarrollar estrategias de persistencia, lo cual implica que no vayan a retirarse fácilmente de la producción, se concluye que sin un adecuado acompañamiento de políticas públicas específicas será difícil superar las determinaciones estructurales impuestas por el capital en las condiciones actuales de competencia del agro pampeano. 2017-07-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/44533 Coordinación en la cadena productiva de orgánicos: Un análisis de las transacciones entre industria y sus proveedores en Brasil Bartoli Pires, Vanessa Werneck; Pereira Batista, Angelita; Pereira de Souza, Raquel; Aldara da Silva, César La producción brasileña de orgánicos se concentra en la producción en fresco, así como en unos pocos productos procesados. La escasez de materia prima que atiende a esta cadena así como la falta de regularidad en la entrega de la misma para el sector revelan importantes problemas de coordinación entre los eslabones productivos de dicha cadena agroindustrial. En este sentido, este trabajo investiga –a partir de la perspectiva de la teoría de los costos de transacción– la relación de cuatro empresas del segmento procesador de orgánicos con su eslabón proveedor. La metodología utilizada fue el estudio de casos múltiples, siendo estos casos seleccionados a partir del portafolio de productos de las empresas que actúan en el ramo de procesamiento de orgánicos en Brasil. Los principales hallazgos evidenciaron una baja escala de producción en la industria, el reducido número de oferentes, las elevadas exigencias y disposiciones en la legislación sobre certificación y el precio elevado de adquisición (desde la materia prima hasta el producto final) como limitantes para el desarrollo del sector, siendo por tanto considerado como desorganizado, frágil y precario en su gestión. Los resultados de la investigación también apuntan a una elevada dependencia e incertidumbre de la industria en relación con el segmento proveedor de materia prima que, aún cuando la estructura de gobernanza predominante en este escenario sea a través del mercado, puede tornarse inviable en el largo plazo. 2017-07-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/44532 La reproducción de género en el cuidado de los jardines traseros en Brasil Furlan, Marcos Roberto; Andrade Brisola, Elisa Maria; Rodrigues Soares Neto, Julino Assunção; Lopes Salgado Ribeiro, Suzana El presente artículo es una revisión que tuvo como objetivo principal analizar la importancia de los patios (jardines) de las viviendas particulares en la difusión de la cultura y de la medicina popular, así como el papel que juegan las mujeres en este proceso, destacando la diversidad de actividades desarrolladas y las diferencias entre los géneros. Desde el punto de vista metodológico el artículo es realizado por medsio del abordaje cualitativo, en la medida en que busca comprender los significados atribuidos por las mujeres a la cultura de los patios y medicina popular. En cuanto a los instrumentos utilizados, se detallan el levantamiento bibliográfico y entrevistas guiadas por un itinerario con las sujetas a la investigación. Dichos patios adquieren nuevos significados y usos a lo largo de los tiempos y persisten en muchas áreas urbanas. En las comunidades tradicionales estos espacios tienen por objetivo, entre otros, albergar una flora diversificada con usos ornamentales, alimenticios, medicinales o religiosos, en los que los individuos de la comunidad son los responsables de la transmisión de conocimientos relacionados con el uso de plantas en estos lugares. Sin embargo se observa que la reproducción de esta práctica también implica la reproducción de la desigualdad de género. Tras el análisis de diversos artículos científicos se observó que las mujeres son las principales responsables de la manutención de los patios, de la aplicación y de la difusión de los conocimientos generados en el entorno. Así mismo, los patios proporcionan la preservación de diversas especies de vegetales asociadas a la identidad cultural, las costumbres regionales y religiosas, que puede ser considerada estratégica para el mantenimiento de la salud de la comunidad y de su cultura. Por otro lado se constató la reproducción de las desigualdades de género, en la medida que corresponde a las mujeres cuidar los patios, naturalizando así ese papel. 2017-07-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/44531 Construcción de modelos estadísticos basados en serie temporales históricas del cultivo de yuca en Brasil Gomes de Proença, Genilso; Pizarro Schmidt, Carla Adriana; Azevedo dos Santos, José Airton La yuca es una planta nativa de América y tiene gran importancia en el escenario productivo mundial y brasileño. Es comercializada tanto en forma primaria (tubérculo) como en forma de harina, de fécula al natural modificada para el mercado interno y para la exportación, siendo también empleada en diversos sectores industriales tales como alimentos, papel y celulosa, tejidos, tintas, pegamentos, medicamentos, entre otros. El almacenamiento de información en bases de datos es muy importante, pero estos datos deben ser evaluados e interpretados, por su importancia fundamental para la toma de decisiones, para orientar a los inversionistas y para implementar políticas públicas dirigidas a los agronegocios. Este trabajo tiene como objetivo el estudio del contexto del cultivo de la yuca y la aplicación de las herramientas estadísticas de previsión, basadas en análisis de regresión y de series de tiempo a partir de datos históricos. Los mismos fueron obtenidos directamente de las bases de datos del Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada (CEPEA) y del Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) para construir modelos en el año 2015 y, posteriormente, para la validación de los resultados y realización de las nuevas previsiones en el 2017. Los principales hallazgos revelaron que tanto el análisis de regresión como los métodos de previsión por suavización exponencial de Holt Winters y de Box Jenkins fueron eficientes en la previsión de las series temporales estudiadas. Así mismo, revelaron que Brasil viene presentando una reducción lineal en el área destinada al cultivo de la yuca. Los estados que más contribuyen con la reducción de área son Marañón y Bahía. Por su parte, los estados de Pará y Paraná destacaron como los mayores productores de yuca, siendo que el primero predominaba en la producción de harina de yuca y el segundo en la producción de fécula. Otro hallazgo verificado en el estudio es que la reducción de la superficie observada en los últimos años es vista con gran preocupación por parte de las agroindustrias del sector, que requieren de la yuca y sus derivados como materia prima. 2017-07-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/44530 El proceso de apropiación social del conocimiento en cooperativas de cacao del Estado Táchira, Venezuela Díaz Canadell, Zirlis; González, Yanireth Esta investigación tiene como objetivo analizar el proceso de apropiación social del conocimiento de los productores/procesadores de cacao, agrupados en cooperativas activas en el estado Táchira (Venezuela), específicamente los municipios Samuel Darío Maldonado y Fernández Feo, que han recibido asistencia técnica de la Universidad Nacional Experimental del Táchira (UNET). Dicha asistencia consiste en la ejecución de un programa para el rescate del «Cacao criollo» en la zona, rubro que estaba en proceso de extinción debido a la creciente incorporación de «cacaos híbridos» (Forasteros y Trinitarios) durante la década de 1960. La aplicación de la asistencia técnica acompañada con el proceso científico ha generado un proceso de apropiación social de conocimiento para los productores, que se refleja en el factor de crecimiento en pro de la optimización de la producción del «Cacao criollo». Metodológicamente es una investigación descriptiva con diseño o estrategia de campo y la encuesta como instrumento de recolección de datos de la fuente original, cuya población y muestra se determinó a través del muestreo intencionado, dado que el criterio de selección se centró en los cooperativistas que recibieron inducción o beneficios del mencionado programa. Entre los resultados más resaltantes se encuentran los siguientes: el 48% aprendió técnicas de cacao del padre o de un familiar; las técnicas aprendidas las aplican en un 100%, que primero las prueban y luego las adoptan; comparten conocimientos en un 92% con sus familiares y amigos. Así mismo, los productores prefieren en un 92% prácticas de campo simultáneas a la explicación teórica de la técnica, por lo que se infiere la preferencia de «aprender haciendo». Además, entre las técnicas más aplicadas están la poda de mantenimiento, poda de formación, fermentación, control de malezas, poda fitosanitaria e injertación. 2017-07-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/44527 Revisión crítica de los principios de condimentación desde las Ciencias Sociales Cartay, Rafael; Andrade A., Luis La manera de condimentar los alimentos es un elemento clave de intermediación entre los ingredientes y el corpus culinario, lo que da el acento a una cocina, haciéndola singular entre las distintas maneras de cocinar y un elemento identificador. Este artículo propone una revisión crítica de algunos aspectos relacionados con la cocina como un hecho social, poco tratado por los especialistas en ciencias sociales. Es una investigación documental –tanto descriptiva como explicativa–, fundamentada en la socioantropología de la alimentación, a partir de la revisión de diversas fuentes bibliográficas y hemerográficas. Se abordan seis elementos que caracterizan a la cocina de un grupo, comunidad, región o país, a saber, ingredientes, corpus culinario, modo de preparación (junto con las técnicas de cocción de los alimentos), representaciones culturales y simbólicas asociadas al acto alimentario, fondos de cocina y principios de condimentación. Se examina, además, el papel que han jugado históricamente las hierbas aromáticas, las especias y los aditivos alimentarios en la alimentación como un hecho social. Los principales hallazgos permiten subrayar que los principios de condimentación (hierbas aromáticas, especias y aditivos alimentarios) actúan como una compleja estructura gustativaolfativa que hace reconocible y aceptable una preparación y un estilo culinario, desde el punto de vista de su consumo biológico y cultural, al tiempo que la convierten en un rasgo marcador de una cultura determinada. La manera de alimentarse y de organizar su práctica culinaria en una sociedad determinada constituye una importante expresión de un grupo, comunidad, región o nación, relacionada con su identidad cultural y con su patrimonio inmaterial. 2017-07-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/44524 Dinámica del mercado de arroz en el MERCOSUR: Análisis de causalidad de precios e integración con el mercado internacional Capitani, Daniel Henrique Dario; Galvao de Miranda, Sílvia Helena La creación del Mercosur estimuló la rápida integración económica de la cadena de arroz entre sus países miembros, lo que convirtió a Brasil en un importador neto de arroz proveniente de Argentina y Uruguay, al tiempo que promovió el desarrollo del sector arrocero en estos dos últimos países. Sin embargo, recientemente, Brasil ha venido disminuyendo las importaciones y aumentando sus exportaciones de arroz de alta calidad. Por su parte, Argentina y Uruguay han conseguido nuevos socios comerciales fuera de América del Sur. Por lo anterior, el Mercosur se perfila actualmente como el proveedor mundial de arroz. El propósito de este estudio es comprender la dinámica de los flujos comerciales dentro y fuera de la región del Mercosur analizando las relaciones entre los precios domésticos, regionales e internacionales. Para ello, se aplicó la prueba de cointegración de Johansen y la de causalidad de Granger, considerando el período comprendido entre 1997 y 2013. Los resultados mostraron la existencia de integración de precios y de bicausalidad intrarregional. Se constató además que los precios internos reaccionaron a las fluctuaciones de los precios internacionales de referencia. Los resultados indican que los agentes del sector deben tomar en cuenta las fluctuaciones de los precios internacionales y regionales para la toma de decisiones estratégicas sobre la producción, el almacenamiento y la comercialización, así como también para el diseño de las políticas agrícolas de apoyo al sector arrocero. 2017-07-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/44521 Impacto de la política de abastecimiento de carne bovina en Venezuela, 1997-2014 Charmel, Kiupssy; Ordóñez, Jorge Aníbal; Carrer, Celso El objetivo de este artículo es analizar, a partir de fuentes secundarias de información, los efectos de las políticas económicas y sectoriales agroalimentarias sobre el abastecimiento de carne bovina en Venezuela durante el período 1997-2014. Los principales hallazgos dan cuenta que la producción nacional de carne bovina disminuyó a una tasa anual de 2,22% entre 1997 y 2014 (incluyendo el beneficio de bovinos importados). La cantidad de carne proveniente del beneficio de animales importados creció hasta alcanzar un máximo de 58,51% del beneficio nacional en 2014. Esto significó una disminución real de la producción doméstica de 66,67% entre los años de 1997 y 2014. En este contexto, la producción endógena per cápita disminuyó de 18,31 kg/habitante/año (en 1997) hasta alcanzar un mínimo de 3,97 kg/habitante/año (en 2013). Esto implicó que, para cubrir la demanda doméstica, se pasó a depender crecientemente de las importaciones de carne fresca; estas crecieron de 0,59 miles de toneladas de equivalente en canal (en 1997), hasta alcanzar un máximo observado de 307,57 miles de t en 2008. La tasa de penetración de las importaciones de carne bovina equivalente (carne y bovinos en pie) fue de 79,54% del total de la demanda doméstica en 2013 (cerca de 15,45 kg/habitante/año). 2017-07-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/44519 La política alimentaria en Venezuela (1999-2015): Origen y evolución Díaz Morales, Katty Marisabel Las transformaciones políticas, económicas y sociales a partir de 1999 marcaron el rumbo de las políticas públicas en Venezuela. Desde el Estado se conformó una agenda pública de temas de interés y participación nacional, como fue el caso de la Seguridad Alimentaria y Nutricional. La creación y los cambios de la política alimentaria requieren de un análisis que permita estudiar los aspectos que originaron y determinaron la evolución de la misma. El enfoque teórico del presente artículo se basó en el análisis de los elementos del ciclo de la política relacionados con la agenda, su diseño e implementación. Los principales hallazgos dan cuenta que la política inició con una alta participación de actores involucrados. En la implementación, el Estado centralizó las decisiones institucionales de su transformación. Por ello la evolución de la política ha estado enmarcada en la discrecionalidad de los gobiernos que la han ejecutado, sin evaluación de resultados. El rediseño de la política no ha agregado cambios que permitieran un desempeño más eficiente. En consecuencia, durante más de una década con dos gobiernos socialistas, la sociedad venezolana ha sido sometida a un estado de vulnerabilidad y riesgo en el sistema de la seguridad alimentaria y nutricional. 2017-07-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/44518 El consumo de cacao en Venezuela y en el Mundo desde una perspectiva sostenible (1960-2014) Quintero Rizzuto, Liliana; Anido R., José Daniel; Azuaje, Antonio Con origen probable en la cuenca amazónica, el consumo del Theobroma cacao L. se difundió rápidamente al resto de América, de Europa y del mundo. A partir de estadísticas oficiales y otras fuentes bibliográficas y hemerográficas, el objetivo de este artículo es caracterizar el consumo de cacao y de sus productos derivados, tanto al nivel mundial (a partir de la década de 1960) como de Venezuela (a partir de 1949), desde una perspectiva sostenible. Es una investigación documental, descriptiva y explicativa. Los principales hallazgos dan cuenta que, exceptuando a Brasil, los mayores consumidores mundiales no son los países productores. Desde 1960 se ha registrado una tendencia creciente en el consumo mundial del cacao y derivados, así como una creciente inversión por parte de empresas trasnacionales. Con ello, la producción y molienda mundiales –salvo excepciones–, han crecido sostenidamente entre 1960 y 2014. Venezuela, con menos de 1/10 con respecto al primer consumidor mundial, apenas figura como país consumidor. No obstante, a partir de la década de 1980 se ha registrado una tendencia creciente en el consumo doméstico de cacao, productos y subproductos, con una mayor relevancia de los productos artesanales (de mayor calidad y valor agregado), en consonancia con lo observado en los consumidores de los países de mayor poder adquisitivo. Así, la ascendente demanda tanto mundial como doméstica de productos con sabor y aroma diferenciados y provenientes de cacaos aromáticos, aunada a la larga tradición de Venezuela como productora de estos tipos de cacao, constituyen una oportunidad a ser aprovechada para el desarrollo y consolidación de la cadena de valor del cacao. Por tanto, combinando sus excelentes condiciones edafoclimáticas, el material genético y unas buenas prácticas agrícolas, el diseño e implementación de planes de desarrollo podrían convertirse en un elemento dinamizador e impulsor del desarrollo territorial y del consumo sostenible. 2017-07-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/44516 Presentación Gutiérrez S., Alejandro 2017-07-01T00:00:00Z