Revista Científica - 2003 - Vol XIII - No. 004

Evaluación de la flora microbiana halófila contaminante del pescado seco-salado elaborado en el estado Sucre

Wed, 29 Apr 2009 22:00:13 GMT

Evaluación de la flora microbiana halófila contaminante del pescado seco-salado elaborado en el estado Sucre Graü de Marín, Crucita; Elguezabal, Luis; Vallenilla, Osmicar; Zerpa, Aracelis El objetivo de esta investigación fue la caracterización de la microflora halófila contaminante presente en muestras de pescado seco salado elaborado artesanalmente en el estado Sucre. Se analizaron un total de 250 muestras procedentes de cuatro localidades de la región: Cariaco, San Antonio del Golfo, Caimancito y el Morro de Puerto Santo. Las especies seleccionadas fueron las siguientes: Katsuwonus pelamis, Eutinnus alleteratus, Trichiurus lepturus, lstiophorus albicans y Aetobatus narinari. Los análisis bacteriológicos se orientaron de acuerdo a la concentración de sal contenida en el producto y a los posibles gérmenes contaminantes, siguiendo la metodología recomendada por APHA. Utilizando agar TSA con adición de NaCI (5, 10, 15,20%). La detección, aislamiento e identificación de la micoflora halófila se realizó según la metodología recomendada por Samson y col. Los resultados revelaron una elevada contaminación microbiana en todas las muestras analizadas, correspondiéndole el valor máximo para el recuento de bacterias halófilas de 5,3x10^6UFC/g a las muestras de Katsuwonus pelamis. El valor máximo para recuentos de hongos correspondió a 4,8x10^5 UFC/g en las muestras de Eutinnus alleteratus. Las bacterias halófilas predominantes fueron identificadas como: Pseudomonas salinaria, Micrococcus sp, Pediococcus halophylus y sarcina litoralis. En cuanto a los hongos, se llevaron a cabo importantes aislamientos, pertenecientes en su mayoría al género Aspergillus, con la prevalencia de las especies: A. penicillioides y A. terreus. Se concluye que por la categoría de los microorganismos detectados, el producto implica un riesgo para la salud del consumidor.

Rebrote en alfalfa-ovillo bajo pastoreo mixto durante el invierno

Wed, 29 Apr 2009 21:50:32 GMT

Rebrote en alfalfa-ovillo bajo pastoreo mixto durante el invierno Tablada Aguilar, Salvador Raymundo; Martínez Hernández, Pedro Arturo; Sánchez del Real, Carlos; Cortés Díaz, Enrique El pastoreo mixto puede mejorar la eficiencia de cosecha del forraje al disminuir la competencia intraespecífica. El objetivo del estudio fue describir la respuesta de alfalfa (Medicago sativa L)-ovillo (Dactylis glomerata L.) al aplicar pastoreo mixto (vaca+borrega) con sobre carga del 20%. Se compararon dos tratamientos: pastoreo monoespecífico (vacas solamente) y pastoreo mixto (vacas + borregas). El diseño fue completamente al azar con dos repeticiones. Se usaron como pastoreadores un total de 10 vacas Holstein y 24 borregas, el pastoreo fue en franjas con 30-32 días de descanso e intensidad de cosecha de 7 cm. El análisis de los datos fue por pruebas de "t de student". Cantidad y composición del forraje ofrecido, como cantidad y composición del forraje residual, fueron similares (α=0,05) para ambos tratamientos. Los incrementos diarios de altura, número de tallos y hojas en alfalfa y ovillo fueron similares (α=0,05) entre tratamientos, pero en ovillo fue menor (α=0,05) la altura al inicio del periodo de rebrote, en el pastoreo mixto por una cosecha más severa por parte de las borregas, pero esto no afectó el rebrote del ovillo. Se concluyó que el pastoreo mixto vacas + borregas no ocasionó cambios en los atributos de la pradera y que la mayor severidad de cosecha en ovillo no ocasionó daños en el rebrote del mismo.

Trypanosoma cruzi: Comportamiento de Metatripomastigotes obtenidos de Didelphis marsupialis y panstrongylus geniculatus

Wed, 29 Apr 2009 21:42:50 GMT

Trypanosoma cruzi: Comportamiento de Metatripomastigotes obtenidos de Didelphis marsupialis y panstrongylus geniculatus Herrera, Leidi; Urdaneta Morales, Servio; Carrasco, Hernán Trypanosoma cruzi coloniza las glándulas anales odoríferas de rabipelados o zarigüeyas donde se diferencia a metatripomastigotes que infectan a mamíferos por contaminación, en forma similar a los insectos vectores. Tripomastigotes metacíclicos obtenidos de las glándulas anales de Didelphis marsupialis y del intestino de Panstrongylus geniculatus, naturalmente infectados y capturados en áreas urbanas del valle de Caracas (Venezuela), fueron inoculados por vía intraperitoneal (i.p.) en ratones NMRI para comparar su infectividad, tropismo tisular y virulencia. Metatripomastigotes de ambas fuentes produjeron 100% de infección y de mortalidad, con histotropismo en corazón, músculo esquelético, páncreas, colon, hígado y pulmón; sin embargo, tripomastigotes metacíclicos glandulares causaron niveles mas elevados de proliferación parasitaria en los tejidos. Ratones inoculados con metacíclicos de glándulas anales de rabipelados mostraron, adicionalmente, tropismo hacia la musculatura lisa de testículo, epidídimo, conducto deferente y vesícula seminal. Rabipelados controles inoculados i.p. con tripomastigotes luminales desarrollaron parásitos sanguíneos y glandulares; estos últimos inoculados i.p. en ratones produjeron parasitemias letales. Los resultados fueron discutidos en relación con la elevada variabilidad de las poblaciones de T cruzi, la cual ha sido señalada como respuesta a diferentes y simultáneos ciclos de transmisión que se producen en ecótopos con particularidades propias. La importancia epidemiológica de la presencia de estadios metacíclicos de T. cruzi en las glándulas anales de rabipelados de áreas rurales y urbanas es enfatizada.

Maduración acelerada de queso con bacterias lácticas atenuadas térmicamente

Wed, 29 Apr 2009 21:31:19 GMT

Maduración acelerada de queso con bacterias lácticas atenuadas térmicamente Sánchez de Ponte, María Dolores En el presente trabajo se investiga un método para acelerar la maduración del queso Dambo, un queso semiduro elaborado con leche pasteurizada y madurado durante noventa días, adicionando además del cultivo iniciador normal, un cultivo de Streptococcus salivarius ssp. thermophilus y Lactobacillus del brueckii ssp. bulgaricus, cuya capacidad de producir ácido láctico ha sido reducida marcadamente por la aplicación de calor controlado para mantener activos los sistemas enzimáticos que intervienen en la maduración. Suspensiones de bacterias fueron inoculadas en leche descremada esterilizada y cultivadas a 40° C y pH constante. El tratamiento térmico consistió en calentar las suspensiones de bacterias hasta 63, 67 y 70° C, en un baño de agua hirviente, enfriando rápidamente. La proteolisis en el queso se siguió durante el período de maduración, utilizando como índices, el nitrógeno soluble a pH 4.6, el nitrógeno soluble en ácido tricloroacético (12%) y el nitrógeno soluble en ácido fosfotungstico (1 %), determinados por el método Kjeldahl. Se observó un aumento de la proteolisis en comparación con el control. Los quesos experimentales en los cuales se utilizaron cultivos calentados a 70° C presentaron, después de un período de almacenamiento de 70 días, una maduración equivalente a 90 días en los controles, evidenciando una disminución en el tiempo de maduración de 22%. No se observó efecto adverso en la composición ni en el pH de los quesos. El análisis sensorial no reveló defectos en el sabor, en especial sabor amargo.

Calidad microbiológica de un producto formulado con carne de pollo deshuesada mecánicamente, plasma y glóbulos rojos de bovino

Wed, 29 Apr 2009 21:24:03 GMT

Calidad microbiológica de un producto formulado con carne de pollo deshuesada mecánicamente, plasma y glóbulos rojos de bovino Benítez, Betty; Archile, Anangelina; Barboza, Yasmina; Rangel, Lisbeth; Ferrer, Kenna; Bracho N., Mariela La sangre de bovino y la carne de pollo deshuesada mecánicamente (CPDM) son subproductos alimenticios que debido a su bajo costo y alto valor nutricional son atractivos para la formulación de productos cárnicos. No obstante, su composición química los convierte en excelentes cultivos para el crecimiento microbiano. El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad microbiológica de un producto cárnico formulado con CPDM, plasma y glóbulos rojos de bovino. El embutido fue rebanado, una porción fue almacenada (5° C) con empaque normal y otra porción al vacío. El análisis microbiológico se realizó los días 0, 7, 14, 21 28 y 35, determinándose recuento de aerobios mesófilos (RAM), coliformes totales (CT), Escherichia coli y Staphylococcus aureus; para el empacado al vacío se determinó además el recuento de bacterias ácido lácticas. Para el producto empacado al vacío el RAM estuvo dentro de la normativa hasta 28 días de almacenamiento, para el producto con empaque normal el recuento excedió la norma en el día 14. E. coli y S. aureus estuvieron ausentes en los tratamientos estudiados, mientras que se observó crecimiento de CT en los productos cárnicos almacenados en empaque normal. Las bacterias ácido lácticas crecieron en el día 21. Los resultados mostraron que el producto cárnico presentó una calidad microbiológica dentro de las normas COVENIN durante 28 días de almacenamiento cuando este fue empacado al vacío y 7 días cuando este fue almacenado bajo empaque normal.

Descripción de diferentes estadios de desarrollo de Centrocestus Formosanus (Nishigori, 1924) (Digenea: Heterophyidae)

Wed, 29 Apr 2009 21:15:21 GMT

Descripción de diferentes estadios de desarrollo de Centrocestus Formosanus (Nishigori, 1924) (Digenea: Heterophyidae) Hernández, Luz Elena; Díaz, Marcos T.; Bashirullah, Abul K. Se presentan las descripciones de los estadios inmaduros (redia, cercarla, y metacercaria) y el estadio adulto de Centrocestus formosanus (Nishigori). Entre 32 y 36 espinas circumorales son generalmente referidos para C. formopsanus, y en este estudio fueron encontradas 32 espinas circumorales para esta especie recolectada en el estado Sucre, Venezuela. Infecciones experimentales en varios hospederos mostraron una alta susceptibilidad a la infección de las metacercarias de C. formosanus.

Evaluación de un ELISA para estudios epidemiológicos de rinotraqueítis infecciosa bovina a través de muestras de leche de cantaras

Wed, 29 Apr 2009 20:55:28 GMT

Evaluación de un ELISA para estudios epidemiológicos de rinotraqueítis infecciosa bovina a través de muestras de leche de cantaras Obando R., César; Amaya, Zobeida Se llevó a cabo un estudio en cuatro fincas lecheras, a objeto de evaluar la utilidad de un kit de ELISA comercial para estimar la prevalencia de anticuerpos contra el virus herpes bovino tipo 1 (VHB-1), mediante el análisis de muestras de leche de cantaras. Para ello se realizó un muestreo simultáneo de suero y leche en 80 vacas, durante un proceso de ordeño. Además, los productos del ordeño se acopiaron en siete cantaras, se registraron las vacas asignadas a cada cántara y se recolectó una muestra de leche de cada una de ellas. Las muestras de suero, leche individual y leche de cántara se procesaron para la detección de anticuerpos contra el VHB-1 mediante el kit, siguiendo las recomendaciones del fabricante, quedando el Punto de Corte para leche en 0.07. No se detectaron anticuerpos en ninguna de las 35 muestras de leche recolectadas de vacas que resultaron sin anticuerpos en suero. En relación a las vacas que resultaron seropositivas se observó un incremento en los títulos de anticuerpos en leche, a medida que se incrementaron los mismos en suero, lo cual fue indicativo de una tendencia hacia una relación lineal entre os valores de ambas variables, aunque no hubo correlación (r = 0,4324; P = 0,0348). Los títulos de anticuerpos de las muestras de leche de las cantaras mostraron una moderada asociación con las proporciones de vacas seropositivas cuyas leches se acopiaron en ellas, lo que sugiere que es factible utilizar el kit de ELISA para estudios epidemiológicos de rinotraqueitis infecciosa bovina, a través de muestras de leche de cantaras o tanque.

Evaluación de la anaplasmosis en becerros mestizos Holstein naturalmente infectados y desafiados con aislados homólogos y heterólogos de Anaplasma marginale

Wed, 29 Apr 2009 20:43:46 GMT

Evaluación de la anaplasmosis en becerros mestizos Holstein naturalmente infectados y desafiados con aislados homólogos y heterólogos de Anaplasma marginale Rey V., Catalina; Aso, Pedro María; Coronado, Alfredo A pesar de la característica endémica de la anaplasmosis en Venezuela, son pocos los estudios que se refieren a la protección cruzada entre los diferentes aislados venezolanos de Anaplasma marginale. El objetivo de este trabajo consistió en evaluar el desarrollo de la enfermedad en becerros mestizos Holstein infectados naturalmente con el aislado Lara y posteriormente desafiados con aislados homólogos y heterólogos de la rickettsia, en la búsqueda de protección cruzada. Para el logro de estos objetivos, se adquirieron becerros mestizos Holstein de una semana de nacidos en una finca del estado Lara, infectados de manera natural con A. marginale, y se dividieron en tres grupos de tres animales cada uno. A los seis meses de edad fueron reinfectados con un inóculo de 5 x 10^8 eritrocitos infectados con A. marginale del aislado homólogo Lara (grupo I aislados heterólogos Táchira (grupo II) y Zulia (grupo III). Desde el comienzo de los experimentos se tomaron muestras de sangre completa para evaluar parasitemia y hematocrito y se evaluaron los signos clínicos. Los tres grupos fueron diferentes en relación al período pre-patente, porcentajes de disminución de hematocrito y niveles de parasitemia después del desafío. Dos de los tres animales del grupo I resultaron protegidos contra el reto homólogo, al no manifestar características compatioies con la enfermedad, mientras que los animales de los grupos II y III presentaron evidencias clínicas de anaplasmosis. El grupo inoculado con el aislado de Zulia presentó mayor severidad clínica que el grupo desafiado con el aislado Táchira.

Efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento sobre el crecimiento de bacterias productoras de histamina en dos especies de pescado: lisa (Mugil curema) y róbalo (Centropomus undecimalis)

Wed, 29 Apr 2009 20:37:57 GMT

Efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento sobre el crecimiento de bacterias productoras de histamina en dos especies de pescado: lisa (Mugil curema) y róbalo (Centropomus undecimalis) Torres Ferrari, Gabriel; Izquierdo, Pedro; Allara, María; García, Aiza Se determinó el efecto de temperatura y tiempo de almacenamiento sobre la carga de bacterias productoras de histamina en las especies de pescado Lisa (Mugil curema) y Róbalo (Centropomus undecimalis). 18 muestras de cada especie fueron almacenadas a 4 y 10° C, durante 72 horas, sembradas en agar estándar en placa para recuento total de aerobios mesófilos (RTA) según APHA, y en MacConkey y eosina azul de metileno para el aislamiento de bacterias Gram negativas, según ICMSF, y se identificaron según Zinsser. Se utilizó el medio de Niven modificado por Yoshinaga y col. para determinar la capacidad de producción de histamina. La cuantificación de histamina fue realizada por cromatografía líquida de alta resolución. Los resultados mostraron que el RTA fue superior a los límites de APHA para pescado fresco. En ambas especies se identificaron como bacterias productoras de histamina: Aeromonas sp., Citrobacter freundü, Pseudomonas fluorescens, Enterobacter sp., E. coli, y Proteus mirabilis. A 4°C y 24 horas, la Lisa presentó una concentración de histamina (ppm) de 22; 51 a 48 horas y 115 a 72 horas. A 10°C la concentración de histamina fue aún mayor. El Róbalo presentó a 4°C, valores entre 1 y 3 ppm que no variaron significativamente con respecto a 10°C. El tiempo y la temperatura de almacenamiento afectaron la concentración de histamina, excediendo en Lisa almacenada a partir de 48 horas a ambas temperaturas, los límites de la FDA, por lo que su consumo en las condiciones estudiadas, constituye un riesgo para la salud pública.

Detección de Baculovirus penaei y de casos de vibriosis en Litopenaeus vannamei y L. stylirostris en una granja de la costa occidental de Venezuela

Wed, 29 Apr 2009 20:25:58 GMT

Detección de Baculovirus penaei y de casos de vibriosis en Litopenaeus vannamei y L. stylirostris en una granja de la costa occidental de Venezuela Álvarez, Julia Dolores; Agurto, Claudia Paola; Obregón H., José; Peroza, Luzmíla El cultivo de camarones peneidos es una actividad industrial establecida en muchos países tropicales de Asia y América. En Venezuela comenzó con las especies nativas Litopenaeus schmitti y L. braziliensis y siguió en 1986 con la especie exótica L. vannamei. A partir de 1989 la industria productora de camarones marinos ha crecido rápidamente, a pesar de enfrenar muchos obstáculos durante el proceso de producción, especialmente los relacionados con las enfermedades. En el presente trabajo se realizaron estudios microbiológicos en camarones cultivados en el occidente de Venezuela. Los ejemplares se agruparon en aparentemente sanos y en enfermos, presentando estos últimos numerosas áreas melanizadas en el exoesqueleto. Se encontró un bajo nivel de infestación por epioiontes, tales como Epistyles sp., Zoothamnium sp., Acineta sp. y tricomas de Leucothrix sp. En preparados frescos y en cortes histológicos del hepatopáncreas y del intestino de animales enfermos, se detectaron cuerpos de inclusión poliédrica de Baculovirus penaei. En el intestino de estos animales se observaron trofozoítos y gametocitos de Nematopsis sp. En animales sanos se identificaron miembros de Aeromonas spp., Vibrio szc.. V. campbellii. V. carchariae, V. fluvialis, V. harveyi y V. parahaemolyticus, y en los enfermos se aislaron Vibrio spp., Vibrio harveyi y V furnisii del hepatopáncreas y del intestino, mientras que de las lesiones sólo se aislaron Vibrio spp. y V. haryeyi, predominando esta última. Al aplicar la técnica de hibridación in situ, se constató la presencia de B. penaei en animales enfermos de la laguna ML12, más no se detectó en ejemplares de las demás lagunas. Es recomendable efectuar una evaluación sanitaria poblacional, previa a la introducción de nuevos animales en una granja, sean de origen nacional procedentes del exterior.

Análisis de riesgos y puntos críticos de control en la actividad reproductiva en ganaderías doble propósito

Wed, 29 Apr 2009 20:14:09 GMT

Análisis de riesgos y puntos críticos de control en la actividad reproductiva en ganaderías doble propósito González Stagnaro, Carlos; Madrid Bury, Ninoska; Goicochea Llaque, Javier; Rodríguez Urbina, María A. Aplicando estrategias de análisis epidemiológico se estableció la relación entre factores de riesgo y la identificación de puntos críticos (ARPCC) en los procesos reproductivos para optimizar decisiones preventivas y de control en hatos doble propósito. Se utilizaron 17.855 observaciones en 2.547 vacas mestizas pertenecientes a 3 fincas con manejo tradicional (MT=7.603) y a 3 con manejo mejorado (MM=10.252) en la Cuenca del Lago de Maracaibo. Se analizaron 8 grupos de riesgo: novillas, vacas primíparas, adultas, servidas, preñadas, secas, recién paridas y eliminadas; se identificaron los puntos críticos de factores genéticos, ambientales, manejo, alimentación, sanitarios, reproductivos, administrativos y otros relacionados con distintos estados fisiológicos. Las variables de predicción para la ocurrencia estadística de riesgos se determinaron utilizando la relación de probabilidad (OR, Odds Relation) con un intervalo de confianza de 95%. Se encontraron diferencias entre factores de riesgo y puntos críticos entre MT y MM. Como variables significativas de riesgo destacan en novillas (P<0,01): ganancia diaria de peso (OR=5,96), condición corporal (CC, OR=3,6) y calificativo del tracto reproductivo (OR=3,14) y como riesgo del anestro orgánico en primíparas (P<0,001): caída del peso posparto (OR=8,3), CC (OR=6,68), presencia de la cría y amamantamiento (OR=6,76). En las repetidoras, los riesgos fueron muchos y altamente significativos (P<0,001): predominio racial (OR=12), producción de leche (OR=8,13), momento de inseminación (OR=14,2) e infecciones (OR=11,8); en menor grado, el efecto finca (OR=5,68), manejo de celos y servicios (6,62) y mastitis (3,75) (P<0,01) y época (OR=3,48), CC (OR=3,8), retención placentaria (OR=5,22) e intervalo parto-servicio (OR=6,43) (P<0,05). Estas variables de predicción de los riesgos confirman el diagnóstico y la probabilidad que participen como causales de problemas reproductivos. Las decisiones de manejo utilizadas para prevenir el riesgo de problemas mejoraron la eficiencia pero deben estar justificadas económicamente.

Editorial

Wed, 29 Apr 2009 19:33:37 GMT

Editorial Bozo de Carmona, Ana Julia