http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33305 Enero - Junio 2011 Fri, 15 May 2026 13:15:49 GMT 2026-05-15T13:15:49Z http://www.saber.ula.ve:80/bitstream/id/002a19e2-863c-430b-8c08-621e88265e3b/ http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33305 http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33319 Agroalimentaria migra al Open Journal Systems (OJS) Gutiérrez S., Alejandro Mon, 13 Jun 2011 22:02:34 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33319 2011-06-13T22:02:34Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33318 Anido, Daniel y Cartay, Rafael: El plátano en la gastronomía venezolana (Musa paradisiaca/Harton cv) Hernández, Martha Mon, 13 Jun 2011 22:00:09 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33318 2011-06-13T22:00:09Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33317 El Fakih Rodríguez, Gamal: Las recetas olvidadas - Mon, 13 Jun 2011 21:55:45 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33317 2011-06-13T21:55:45Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33316 Gestión de inventarios en la industria avícola zuliana. Caso de Avícola La Rosita Moreno Quintero, Rafael José; Meleán Romero, Rosana Alejandra; Bonomie Sánchez, María Elena El complejo proceso de transformación de la industria avícola zuliana y la amplitud de su cadena de valor exigen la adopción de políticas gerenciales destinadas a la gestión de inventarios, como elemento fundamental para garantizar la continuidad de las operaciones. En tal sentido, el objetivo de esta investigación es analizar la gestión de inventarios en la empresa Avícola La Rosita S.A. (AVIROSA). Con este fin se identifican, en primer lugar, los tipos de inventarios utilizados, para luego estudiar las políticas implementadas para la planificación y el control de estos activos. La metodología es de tipo descriptiva, bajo un enfoque no experimental. Está basada en fuentes secundarias y primarias de información; estas últimas corresponden a la aplicación de un cuestionario en forma de encuestas, profundizadas con entrevistas a personas clave que laboran en la organización. Los principales resultados indican que la empresa utiliza inventarios de materias primas, de productos en proceso y de productos terminados en las distintas fases de su cadena de valor. Además, las políticas de planificación y control para este rubro son flexibles, es decir, se definen en función de dos factores: 1) las variaciones internas presentadas en el proceso productivo y, 2) las exigencias externas demandadas por el mercado. Se concluye que existe una gestión irregular de los inventarios de materias primas, de productos en proceso y de productos terminados durante la cadena productiva; adicionalmente, las políticas de inventarios no están sistematizadas de forma precisa para su cumplimiento, sino que están determinadas por la experiencia del personal en la actividad avícola. Mon, 13 Jun 2011 21:46:14 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33316 2011-06-13T21:46:14Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33314 Actitud hacia el consumo de comidas étnicas/internacionales y tradicionales en el norte de México Camarena Gómez, Dena Mª; Sandoval Godoy, Sergio A.; Domínguez Ibáñez, Sandra Elvia La búsqueda de variedad alimentaria es reconocida como una característica importante que influye en el comportamiento de los consumidores. En este artículo se analizan las actitudes de los consumidores sonorenses del norte de México hacia las comidas étnicas/internacionales y comidas tradicionales mediante la escala de VARSEEK (Variety seeking tendency). A través de su aplicación se obtiene el perfil de los individuos más y menos tendentes a la búsqueda de variedad alimenticia, lo que permite obtener información relevante de cara a analizar el potencial de mercado de los alimentos procedentes de otras culturas (étnicos/internacionales), así como las preferencias hacia las comidas tradicionales. Mon, 13 Jun 2011 21:40:37 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33314 2011-06-13T21:40:37Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33313 Ecologização do sistema Setorial de inovação da soja no Brasil Cunha, Sieglinde Kindl; Boszczowski, Anna Karina; Facco, Carlos Alberto O objetivo deste trabalho é analisar e caracterizar o papel do Sistema Setorial de Inovação do Complexo Agroindustrial da Soja no Brasil. O artigo analisa a trajetória tecnológica da atividade produtiva do sistema setorial da soja e suas externalidades além de apontar os principais mecanismos de regulação do sistema setorial da soja e como este afeta o desenvolvimento sustentável da atividade. Assim, no intuito de estabelecer uma relação entre inovação e a sustentabilidade na agricultura (ecoinovação), este trabalho propõe um estudo exploratório que analisa os efeitos sociais e ambientais, resultantes do paradigma tecnológico adotado pela atividade agrícola do país, assim como os processos de regulação e coordenação adotados pelo Sistema Setorial de Inovação, visando à sustentabilidade da atividade. Utilizou-se para o desenvolvimento da pesquisa, dados secundários obtidos em diferentes fontes (artigos acadêmicos, livros, informações estatísticas do IBGE, IPARDES, Ministério de Agricultura, entre outros) que foram triangulados entre si como forma de ampliar a segurança na sua interpretação. O complexo soja apresenta as características predominantes de um sistema absorvedor de inovações por meio de seus fornecedores de insumos e equipamentos, e desta forma a prioridade da análise da ecologizacão do sistema soja, foi o processo de inovação e difusão tecnológicas embutidas na produção de sementes e equipamentos. Como conclusão, pode-se inferir que a sustentabilidade na atividade agrícola, exige uma análise constante dos efeitos da difusão tecnológica assim como a mitigação das externalidades negativas. Desta forma, é imprescindível que a harmonização das políticas econômicas, agrícolas, social e ambiental direcione-se para a ecologização do Sistema Nacional de Inovação, em especial com a adoção de mecanismos legais, a fim de induzir um sistema de produção coerente com o desenvolvimento sustentável. Mon, 13 Jun 2011 21:35:35 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33313 2011-06-13T21:35:35Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33312 Aproximación a la comprensión de un endulzante natural alternativo, la Stevia rebaudiana Bertoni: producción, consumo y demanda potencial Andrés González-Moralejo, Silvia Este artículo se refiere a un producto, la Stevia, capaz de revolucionar el mercado de los endulzantes, debido a sus propiedades totalmente naturales que lo convierten en perfecto sustituto del azúcar y los edulcorantes artificiales. La Stevia se analiza desde un enfoque cualitativo-cuantitativo. Cualitativamente, se pretende mitigar el desconocimiento sobre la misma, ofreciendo un estudio descriptivo de sus propiedades, usos, aplicaciones y barreras que enfrenta su comercialización. Considerando que es un tema escasamente tratado bajo una perspectiva cuantitativa, se recogen datos dispersos sobre producción y se realizan una serie de ejercicios de cálculo, a fin de inferir las cantidades producidas de hojas, cristales, hectáreas cultivadas y la demanda potencial en los principales países. Mon, 13 Jun 2011 21:19:29 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33312 2011-06-13T21:19:29Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33311 Evolución de los márgenes comerciales usando indicadores sintéticos: una aplicación en el Sector Agroalimentario Español (2005-2009) Alfaro Navarro, José Luis; Andrés Martínez, Mª Encarnación; Mondéjar Jiménez, José; Mondéjar Jiménez, Juan Antonio Los consumidores se muestran especialmente preocupados en la evolución de los precios que forman la cesta de la compra alimentaria. En ocasiones, se producen diferencias sustanciales en la variación de los precios entre el inicio y el final de la cadena alimentaria. Estas diferencias generan unos importantes márgenes comerciales. En este trabajo, se ha elaborado un indicador sintético de la evolución de los márgenes comerciales para el periodo 2005-2009. Estos márgenes se han calculado considerando los precios en origen y de venta al público de productos frescos agrupados en tres categorías: carnes, pescados, y frutas y hortalizas. El uso de indicadores sintéticos de actividad, permite obtener un indicador válido para predecir las fluctuaciones de las series estudiadas con la información disponible de forma rápida y sencilla. Estos indicadores pueden constituir una importante medida de análisis a disposición del sector. De los resultados se obtiene que el pescado presenta una mayor volatilidad, mostrando de una forma muy clara los periodos vacacionales de verano y navidad, como fechas importantes de subidas generalizadas de los márgenes comerciales. Mon, 13 Jun 2011 21:13:21 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33311 2011-06-13T21:13:21Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33309 Análisis del sector sucroenergético brasileño bajo un enfoque de planificación estratégica Fava Neves, Marcos; Trombin, Vinicius Gustavo; Consoli, Matheus Alberto; Julca Briceño, Bryan Manuel; Nogueira A., Jose Guilherme A pesar de la importancia económica de la caña de azúcar, Brasil no contaba con un balance integral de la cadena productiva. Este estudio tiene por objetivo el mapeo, cuantificación y formulación de estrategias para el sector sucroenergético, mediante la aplicación de Método de Planeamiento y Gestión Estratégica de Sistemas Agroindustriales (GESis). El período de análisis fue el año 2008. Para su desarrollo fueron identificados y cuantificados todos los eslabones que componen el sistema agroindustrial, a partir de levantamiento de información secundaria y entrevistas a ejecutivos, investigadores, instituciones y organizaciones sectoriales. Posteriormente se efectuaron las estimaciones de ventas y movimientos financieros. Entre los resultados generados se estimó un PIB sectorial ascendente a USD 28,15 billones en el 2008 -equivalentes a 1,5% del PIB brasileño-, con un nivel de empleos de 4,29 millones, considerando puestos directos e indirectos. Además, se identificó que el crecimiento del sector depende de proyectos estratégicos vinculados a áreas como investigación e innovación, distribución y logística, coordinación y adecuación institucional, así como de comunicación y capacitación. Mon, 13 Jun 2011 21:04:59 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33309 2011-06-13T21:04:59Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33307 Agroecología y agricultura orgánica en Chile: entre convencionalización y ciudadanía ambiental Cid Aguayo, Beatriz Desde la década de 1980 Chile ha jugado un papel relevante en la producción agroalimentaria global, acuñando en los últimos años el lema «Chile: Potencia Agroalimentaria». En este contexto, es pertinente explorar en el ejercicio individual y colectivo de ciudadanía, ejercido por productores agrícolas que intentan desafiar –o, al menos, representar una diferenciarespecto del modelo económico y productivo dominante. Este artículo explora en el desarrollo y estado del movimiento agroecológico chileno, como expresión de una agricultura cívica, que representaría un contra-movimiento levantado por diversos actores contra los discursos y prácticas dominantes de la «potencia agroalimentaria» chilena. Realiza también algunos aportes a la discusión sobre los procesos de convencionalización y bifurcación descritos en la literatura, explorando sus límites analíticos para entender el movimiento agroecológico chileno. Mon, 13 Jun 2011 20:58:02 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33307 2011-06-13T20:58:02Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33306 Presentación Gutiérrez S., Alejandro; Anido R., José Daniel Mon, 13 Jun 2011 20:42:40 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/33306 2011-06-13T20:42:40Z