Tratamiento del lactosuero utilizando la técnica de electrodiálisis

Abstract

Tratamiento del lactosuero utilizando la técnica de electrodiálisis

(Ávila G., Rita M.; Cadenas A., Reinaldo A. y Medina, Ana Luisa)

Resumen

El lactosuero es un subproducto de la elaboración de quesos y mantequillas. Este subproducto contiene una cantidad importante de proteínas y calcio, entre otros componentes, que hacen atractivo su tratamiento con el objeto de adecuarlo para su comercialización directa o para elaborar bebidas lácteas. Los sueros ácidos y/o salados no son aptos para el consumo humano, por lo que deben ser tratados, y la electrodiálisis es una técnica adecuada para hacerlo. El lactosuero es actualmente utilizado como alimento para animarles y/o desechado al ambiente coma un efluente contaminante, debido a su alta demanda química y bioquímica de oxígeno. En este trabajo se estudia la desmineralización y desacidificación de un suero de mantequilla y de un suero de queso tipo "bonsalut". El tratamiento del lactosuero se realizó con un electrodializador de tipo Kel'f de cinco celdas. Los sueros fueron analizados antes y después del tratamiento para determinar el contenido de calcio, conductividad, proteínas; grasa, pH, acidimetría y cenizas. Los resultados indican que la electrodiálisis es una técnica efectiva para desacidificar y desalar el lactosuero. Sin embargo, en algunos casos esta técnica es poco eficiente, como lo demuestran los rendimientos farádicos obtenidos que se asocian a una baja concentración inicial de sales. Finalmente, aunque existe una desacidificación importante, no se observan cambios de pH, debido al efecto tampón del lactosuero.

Artículo Publicado en la Revista Interciencia: Volumen 25 Nº 2. Marzo-abril 2000.