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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ve/
dc.contributor.authorValls, Jaime E.
dc.contributor.authorParedes, Ana
dc.contributor.authorGonzález, Deokie
dc.contributor.authorGonzález, Aníbal
dc.date.accessioned2009-05-06T19:35:51Z
dc.date.available2009-05-06T19:35:51Z
dc.date.issued2009-05-06T19:35:51Z
dc.identifier.issn0798-2259
dc.identifier.urihttp://www.saber.ula.ve/handle/123456789/28082
dc.description.abstractLa sardina representa un recurso importante en Venezuela, debido a su bajo costo y su alto contenido de proteínas. Una alternativa adicional para incrementar su consumo es en forma de filetes. El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales en filetes de sardina (Sardinella aurita V) almacenados al vacío y congelados a -18° C por un período de seis meses y establecer el tiempo de almacenamiento durante el cual esta presentación todavía mantiene sus condiciones óptimas para consumo humano. Se tomaron muestras cada mes, con el propósito de evaluar: pH, ácido láctico (AL), color (L, a y b), humedad, solubilidad de proteínas en soluciones salinas (PSs), líquido exprimible (LE), ácido tiobarbituríco (TBA), composición de ácidos grasos, aerobios psicrófilos (AP), anaerobios facultativos psicróflilos (AFP) y evaluación sensorial. En esta investigación el tiempo de almacenamiento mostró diferencias significativas (P<0,05) con respecto a los parámetros: pH, color (L, a, b), humedad, PSs, LE, AP, AFP y evaluación sensorial. Los filetes mantuvieron un excelente grado de frescura desde el principio hasta los 3,5 meses, este índice fue el más adecuado para medir su estabilidad. Hasta el último mes de almacenamiento los filetes tuvieron buenas condiciones organolépticas, no mostrando olores rancios o cambios de color en la piel.es_VE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectSardinaes_VE
dc.subjectCongelaciónes_VE
dc.subjectFileteses_VE
dc.subjectVacíoes_VE
dc.titleEvaluación física, química, microbiológica y sensorial de filetes de sardina (Sardinella aurita V.) empacados al vacío y congelados a -18° Ces_VE
dc.title.alternativePhysical, chemical, microbiological and sensory evaluation of sardine fillets (Sardinella aurita V.) under vacuum packing and frozen storage at -18° Ces_VE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.description.abstract1Sardines represent an important fishery resource in Venezuela due to their low price and high protein content. Another alternative for increasing their consumption is in the form of fillets. The objective of this study was to evaluate the physical, chemical, microbiological and sensory changes in sardine (Sardinella aurita V) fillets stored under vacuum packing in cold storage at -18°C for six months, and to establish the storage time for which this presentation conserves an optimal condition for human consumption. Every month samples were taken in order to evaluate: pH, lactic acid (LA), colour (L, a, and b), moisture, solubility of proteins in saline solutions (SPs), water-binding capacity (WBC), thiobarbituric acid test (TBA), fatty acid composition, aerobic psychrophilic (AP), anaerobic psychrophilic (APP), and sensorial evaluation. In this research the storage time shows significant differences (P<0.05) with the parameters: pH, colour (L, a, b), moisture, SPs, WBC, AP, APP, and sensorial evaluation. Fillets showed an excellent grade of freshness from the beginning until 3.5 months, this parameter was most suitable to measure stability. Up to six months fillets had good sensorial conditions, without rancidity odours or skin color changes.es_VE
dc.description.colacion115 - 123es_VE
dc.description.frecuenciaBimestral
dc.identifier.depositolegal199102ZU46
dc.subject.institucionUniversidad del Zulia (LUZ)es_VE
dc.subject.institucionUniversidad de Los Andes (ULA)es_VE
dc.subject.keywordsSardineses_VE
dc.subject.keywordsCold storagees_VE
dc.subject.keywordsFilletses_VE
dc.subject.keywordsVacuum packinges_VE
dc.subject.publicacionelectronicaRevista Científica
dc.subject.tipoRevistases_VE
dc.type.mediaTextoes_VE


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