Browsing Revista Científica - 2004 - Vol XIV - No. 006 by Author "Ferrer M., Mary Ann"
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Evaluación de las propiedades físicas de carne para hamburguesas de res “bajas en grasas” elaboradas con β-glucano
Piñero C., María Patricia; Ferrer M., Mary Ann; Arenas de Moreno, Lilia; Huerta Leidenz, Nelson; Parra, Katynna C.; Barboza, Yasmina (2009-05-13)En la presente investigación se evaluó el efecto de la sustitución de grasa sobre el rendimiento a la cocción (RC), la reducción del diámetro (RD), retención de grasa (RG), retención de humedad (RH), y fuerza de corte (FC) ...