Navegação Revista Científica - 2006 - Vol XVI - No. 001 por autor "Corzo, Otoniel"
Itens para a visualização no momento 1-1 of 1
-
Modelación de la composición química del salchichón tipo danés durante su elaboración
Corzo, Otoniel; Bracho, Nelson; Velásquez, René; Núñez, Máryuri (2009-05-21)El proceso de fabricación del salchichón fermentado tipo Danés requiere de una etapa de secado y otra de fermentación, para obtener cambios en su composición química que determinan su calidad. Los objetivos de este trabajo ...