Browsing Revista Científica - 2006 - Vol XVI - No. 006 by Author "Archile, Anangelina"
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Efecto de la concentración de transglutaminasa y tiempo de reacción en la estabilidad de productos reestructurados
Márquez Salas, Enrique J.; Arévalo, Erika; Barboza, Yasmina; Benítez, Betty; Rangel, Lisbeth; Archile, Anangelina (2009-05-27)El propósito de esta investigación fue agregar transglutaminasa en la elaboración de productos cárnicos reestructurados crudos y medir su eficiencia en términos de mínima concentración y tiempos de reacción necesarios para ...