Navegação Revista Científica - 2015 - Vol. XXV - No. 001 por autor "Rodríguez, Jaime"
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Optimización de la mezcla de Cloruros de Sodio y Potasio en el salado de Carne Caprina (Capra hircus)
Corzo, Otoniel; Bracho, Nelson; Rodríguez, Jaime; Escalona, Rosaura; Medina, Silvia (Venezuela, 2015-01)El objetivo del presente estudio fue determinar la composición óptima de la mezcla de NaCl (X1) y KCl (X2) para salar carne caprina. La carne se cortó en trozos y se saló durante cuatro días utilizando diferentes mezclas, ...