Browsing Revista Científica - 2017 - Vol.XXVII - No. 006 by Author "García, Rosalba Roxana"
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Determinación de la Mezcla Óptima de Cuatro Sales en el Salado de Carne de Chiguire (Hydrochoerus hydrochaeris)
Rodríguez, Jaime; Corzo, Otoniel; García, Rosalba Roxana (Saber ULA, Venezuela, 2017-11)Se obtuvo la composición óptima de una mezcla de NaCl, KCl, MgCl2 y CaCl2 para obtener carne salada de chigüire, con determinadas características físicoquímicas y sensoriales. La carne se cortó en trozos y se saló durante ...