Browsing Revista Científica - 2019 - Vol.XXIX - No. 002 by Subject "Homogenization"
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Tratamiento mediante ultra alta presión (300 MPa) en la elaboración de queso fresco bajo en grasas
(SaberULA, Venezuela, 2019)Se estudió el efecto de la homogeneización de la fase grasa de la leche en la elaboración de queso fresco light (bajo en grasas). Para ello, la nata (20% grasa) se procesó por diferentes tecnologías incluyendo la homogeneización ...