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Efecto del tratamiento térmico sobre el valor nutricional de las proteínas de la superficie y centro de las carnes asadas
El Kader Hanafi, Dina Abed; Izquierdo, Pedro; Huerta Leidenz, Nelson; Márquez Salas, Enrique J. (2009-03-17)Muestras del centro y superficie de carne asada se utilizaron para determinar el efecto del calor seco sobre la composición de sus aminoácidos esenciales, digestibilidad proteica y Tasa de Eficiencia Proteica (PER). Bistés ...