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Medición in situ de los valores de las principales variables asociadas al proceso de fabricación de miel y panela de caña de azúcar (Saccharum offi cinarum L.)

dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ve/
dc.contributor.authorPérez Mosquera, Alfonso
dc.contributor.authorAblan Bortone, Elvira
dc.date.accessioned2009-09-01T22:27:27Z
dc.date.available2009-09-01T22:27:27Z
dc.date.issued2008-12-31
dc.identifier195802ME1003
dc.identifier.issn0543-517-X
dc.identifier.urihttp://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29298
dc.description.abstractCon el propósito de uniformizar el proceso de fabricación de miel y panela de caña de azúcar (Saccharum spp. híbrido) se midieron las variables temperatura, sólidos solubles totales (Grados Brix) y pH, durante su elaboración en un Central panelero tradicional. De esta manera, fue posible conocer los rangos de los valores de dichas variables en cada etapa de la fabricación. Esta tarea constituye por un lado, un primer paso necesario en el logro del control de la regularidad de las características del producto fi nal, dado que el conocimiento generado apunta a mejorar el desempeño del Central en cuanto a los procesos realizados, y a su vez, estaría asociada a la posibilidad de formar rápidamente a operarios no necesariamente familiarizados con la fabricación.es_VE
dc.language.isoeses_VE
dc.publisherSABER ULAes_VE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectPanelaes_VE
dc.subjectMiel de cañaes_VE
dc.subjectEstandarizaciónes_VE
dc.subjectProcesoes_VE
dc.titleMedición in situ de los valores de las principales variables asociadas al proceso de fabricación de miel y panela de caña de azúcar (Saccharum offi cinarum L.)es_VE
dc.title.alternativeIn situ measurement of the main variable values associated to the elaboration process of sugar non centrifugal (syrup and sugar brown) from sugar cane (Saccharum spp hibrido)es_VE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.description.abstract1In order to standardize the production of syrup and sugar non centrifugal (brown cane sugar) some variables, temperature, total soluble solids (Brix degrees) and pH were measured during the actual manufacture process. In this way, it was possible to determine the range of values taken by these variables during each stage of the production. On one hand, this proposal constitutes a necessary fi rst step to achieve standardized fi nal product. At the moment the brown cane sugar production is typifi ed by its empirical character and there is a lack of offi cial regulations in Venezuela. On the other hand, this knowledge aims to improve the local industrial processes and would be related to the possibility of fast training of inexperienced workers.es_VE
dc.description.colacion2-8es_VE
dc.description.emailablan@ula.ve, elablan@intercable.net.vees_VE
dc.description.frecuenciasemestral
dc.publisher.paisVenezuelaes_VE
dc.subject.facultadFacultad de Farmacia y Bioanálisises_VE
dc.subject.keywordsCane sugares_VE
dc.subject.keywordsSugar non centrifugales_VE
dc.subject.keywordsProcesses_VE
dc.subject.keywordsBrownes_VE
dc.subject.publicacionelectronicaRevista de la Facultad de Farmacia
dc.subject.tipoRevistases_VE
dc.type.mediaTextoes_VE


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