Observaciones sobre la micoflora contaminante en alimentos para rumiantes

Abstract

Bajo el enfoque de buscar alternativas alimenticias para los rumiantes, que permitan su sostenibilidad durante la época seca del año, también debe considerarse la inocuidad de éstas, ya que durante su elaboración y almacenamiento existen riesgos de que sean contaminadas por organismos saprófitos que proliferan en el medio ambiente y que encuentran en estos alimentos un sustrato ideal para su desarrollo, por lo que se hace importante conocer cuales organismos contaminantes pueden colonizar los alimentos, causando pérdidas en las características nutricionales de éste, así como también afectar la salud de los animales que lo consuman. Entre estos organismos destacan los hongos, los cuales pueden encontrarse como saprobiontes contaminantes de los forrajes y alimentos almacenados. En ambos casos, tales hongos representan una amenaza silenciosa y latente para los animales, ya que se han comprobado sus efectos negativos en el proceso productivo que la ganadería conlleva (producción de leche y carne, reproducción). Como contribución al conocimiento de esta realidad, en el Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas del Estado Yaracuy, se han venido realizando seguimientos en fincas donde se implementan estas alternativas de alimentación, con el fin de diagnosticar esta problemática y asociar las condiciones de manejo de los alimentos con la presencia de hongos contaminantes. Según los resultados de análisis micológicos efectuados durante un periodo de 3 años (2007 – 2010), las contaminaciones de origen fúngico fueron causadas por los géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium, los cuales han sido reportados como micotoxigénicos, abarcando una frecuencia porcentual de aparición del 75% en todos los alimentos y subproductos evaluados. Por lo tanto es de suma importancia conocer los posibles riesgos que se corren al utilizar estas alternativas bajo el desconocimiento de esta realidad en nuestras condiciones tropicales en pro de una ganadería sostenible.