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Efecto de la concentración de transglutaminasa y tiempo de reacción en la estabilidad de productos reestructurados
(2009-05-27)
El propósito de esta investigación fue agregar transglutaminasa en la elaboración de productos cárnicos reestructurados crudos y medir su eficiencia en términos de mínima concentración y tiempos de reacción necesarios para ...
Formulación de un embutido con agregado de piel de pollo emulsificada con sangre de bovino
(2009-05-25)
El aumento en el costo de los alimentos de origen animal ha producido una disminución importante en su consumo, Esta situación ha contribuido a los problemas de malnutrición que se observan en la población, por lo que se ...
Efecto del pH y concentración de las proteínas sobre la propiedad de gelación de la sangre animal
(2009-03-13)
La fracción globular de sangre de cerdo y bovino ha sido utilizada frecuentemente en productos cárnicos como amplificador de hierro y proteínas. Debido a sus propiedades de gelación, la fracción globular también aumenta ...
Estudios de algunos factores que afectan la propiedad de gelación del plasma sanguíneo animal
(2009-03-02)
Debido a su contenido en proteínas de alto valor, en los últimos años se ha popularizado la utilización del plasma sanguíneo de animales domésticos, principalmente bovino, en la formulación de alimentos (embutidos, panes, ...
Estabilidad de productos cárnicos reestructurados crudos con agregado de transglutaminasa y plasma de bovino
(2008-11-28)
Carnes de bovino, cerdo y ave fueron utilizadas para estudiar el efecto de la edición de transglutaminasa y plasma de bovino en la estabilidad de productos cárnicos reestructurados crudos. Porciones de 4 Kg de cada una de ...